Для приготовления пирога «Мечта» из 80-х годов с песочным тестом, сочными яблоками и воздушным безе вам понадобятся самые простые ингредиенты, которые наверняка найдутся на любой кухне. Этот десерт сочетает в себе хрустящую основу, нежную кислинку фруктов и тающую во рту белковую корочку, пишет издание b-port.com.
Необходимые ингредиенты
Для основы:
* Мука пшеничная — 250 г; * Сливочное масло (холодное) — 150 г; * Яичные желтки — 2 шт.; * Сахар — 100 г; * Ледяная вода — 2 ст. л.; * Соль — небольшая щепотка.
Для начинки:
* Яблоки плотных сортов (идеально подойдут «Антоновка» или «Симиренко») — 3 шт.; * Сахар — 2 ст. л.; * Лимонный сок — для сбрызгивания яблок; * Яичный желток — 1 шт. (для смазывания коржа).
Для воздушного безе:
* Яичные белки (охлажденные) — 3 шт.; * Сахар — 50 г; * Ванильный сахар — 1 пакетик; * Соль — щепотка.
Пошаговый процесс приготовления
1. Замешиваем песочную основу
1. Нарежьте твердое холодное сливочное масло небольшими кубиками. 2. Быстро перетрите его руками с просеянной мукой и щепоткой соли, чтобы получилась мелкая крошка. 3. Введите в массу два желтка и влейте ледяную воду. 4. Быстро замесите мягкое, податливое тесто. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.
2. Подготавливаем фруктовую начинку
1. Пока тесто охлаждается, вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину. 2. Нарежьте фрукты аккуратными тонкими дольками. 3. Сбрызните нарезку соком лимона, чтобы мякоть не потемнела на воздухе.
3. Формируем и предварительно выпекаем корж
1. Раскатайте охлажденное песочное тесто в пласт и перенесите его в форму для выпечки, сформировав небольшие бортики. 2. Наколите дно вилкой в нескольких местах, а сверху смажьте оставшимся третьим желтком. 3. Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку на 10 минут, чтобы тесто слегка схватилось. 4. Достаньте полуготовый корж, красиво выложите на него яблочные дольки и равномерно посыпьте их двумя столовыми ложками сахара. В процессе дальнейшей выпечки яблоки выделят сок, который превратится в аппетитную карамель.
4. Взбиваем нежное безе
1. Возьмите три чистых охлажденных белка и начните взбивать их миксером на высокой скорости, добавив щепотку соли, до получения крепких пиков. 2. Не прекращая взбивание, постепенно (по одной ложке) всыпьте 50 граммов сахара и ванильный сахар. 3. Работайте миксером до тех пор, пока белковая масса не станет плотной, глянцевой и не будет уверенно держаться на венчике. 4. Аккуратно распределите получившуюся пышную массу поверх яблок. С помощью ложки можно сделать красивые декоративные пики и узоры.
5. Финальный этап выпечки
1. Убавьте температуру в духовке до 150°C — безе требует бережного и долгого запекания. 2. Поставьте пирог выпекаться еще на 40–50 минут. Верхний белковый слой должен стать приятного золотисто-кремового оттенка.
Важный совет: Обязательно дайте готовому пирогу полностью остыть прямо в форме. Горячее безе невероятно хрупкое, но как только десерт остынет, корочка станет хрустящей, а серединка приобретет нежную текстуру зефира.
Приятного чаепития!