Надоела сухая шарлотка? Испеките нежный сметанный «Яблочник»
Если обычная шарлотка на бисквите вам уже приелась из-за суховатого мякиша, попробуйте сметанный «Яблочник». Рецептом делится кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Пирог получается вообще не сухим, а скорее сочным и влажным, по текстуре чем-то напоминает нежное суфле или пудинг. Готовится всё максимально просто, даже миксер доставать не придется — справимся обычным венчиком.
Ингредиенты:
Сметана (15–20%) — 1 банка (около 300–350 г) Яйца (крупные) — 3 шт. Яблоки — 4–5 шт. (лучше брать сочные и с кислинкой, вроде Антоновки или Симиренко) Мука — 160 г (чуть больше стакана) Сахар — 150 г Сливочное масло — 50 г (заранее растопите) Разрыхлитель — 1 ч. л. Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) Корица — 0,5 ч. л. (по желанию, для аромата) Соль — щепотка
Как готовить:
Шаг 1
В глубокой миске смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбивать в пышную пену, как на бисквит, не нужно — просто хорошенько перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 2
Добавляем сметану и вливаем растопленное сливочное масло (только дайте ему немного остыть, чтобы яйца не свернулись). Снова перемешиваем.
Шаг 3
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и порциями вводим в жидкую смесь. Замешиваем тесто. По консистенции оно выйдет жидковатым, примерно как на оладьи или как густая сгущенка.
Шаг 4
Теперь яблоки. Моем, убираем сердцевину, а кожуру можно оставить, если она тонкая. Главный секрет: режьте яблоки не кубиками, а очень тонкими слайсами-пластинками. Так они в духовке полностью размягчатся, и пирог получится слоистым.
Шаг 5
Высыпаем все яблоки прямо в тесто и аккуратно перемешиваем ложкой. Не пугайтесь, что яблок кажется слишком много, а теста мало — так и должно быть, они просто должны быть покрыты сметанной массой.
Шаг 6
Берем форму (отлично подойдет диаметром 20–22 см), смазываем кусочком масла, слегка припыляем мукой и перекладываем туда тесто. Ровняем лопаткой.
Шаг 7
Лайфхак: если сверху присыпать пирог смесью из ложки сахара и корицы, в духовке получится классная карамельная корочка.
Шаг 8
Выпекаем при 180 °C примерно 45–50 минут. Пирог должен хорошо подрумяниться, а серединка — стать упругой.