Заготовки без страха
Август — время, когда кухни превращаются в филиалы консервных заводов. Но самая большая боль любой хозяйки — это «бомбаж», когда банка с таким трудом закрытых помидоров вздувается и взрывается в погребе. А всё из-за уксуса, который портит вкус, и долгой стерилизации, от которой томаты превращаются в кашу.
Старожилы Сибири и Дальнего Востока давно используют другой метод. Помидоры остаются упругими, хрустят, как свежие, а банки стоят годами. Секрет — в природном консерванте, который есть в каждом доме.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
— Помидоры (плотные, сорта «Сливка» или «Де Барао») — 2-2,5 кг — Чеснок — 4 зубчика — Зонтик укропа, лист хрена, 2 листа смородины — Горчица в порошке (сухая) — 1 ст. л. с горкой — Соль — 3 ст. л. (без горки) — Сахар — 1 ст. л.
Подготовка и заливка
На дно стерильной банки уложите зелень и чеснок. Плотно, но без фанатизма уложите мытые помидоры (обязательно наколите их зубочисткой у плодоножки, чтобы кожица не лопнула). Залейте банку крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем слейте эту воду в раковину — она нам больше не нужна.
Секретный ингредиент
Прямо в банку, поверх помидоров, насыпьте соль, сахар и сухую горчицу. Финал. Снова залейте крутым кипятком под самое горлышко, чтобы вода чуть перелилась через край. Сразу же закатайте стерильной крышкой, переверните и укутайте до полного остывания.
Почему это работает?
Технолог пищевого производства Елена Ковридова отмечает: «Горчица — это мощный природный фитонцид. Помидоры, закрытые таким способом, приобретают ту самую лёгкую, благородную кислинку и ядрёный аромат, которого невозможно добиться обычным столовым уксусом».
Горчичный порошок при контакте с горячей водой выделяет эфирные масла и вещества, которые полностью подавляют развитие бактерий и брожения. Уксус не нужен! А сама горчица оседает на дно и не делает рассол мутным.