Мясо солнечного Кавказа
Все мы знаем, что Кавказ – это место, известное не только гостеприимством, но и замечательной кухней. Особенно ценятся местные блюда из баранины. В Дагестане существует метод, позволяющий заготовить баранину так, что её можно хранить даже без холодильника. Об этом рассказывает издание «Литературная газета».
Заготовка мяса в горах обеспечивается природными условиями аула. Так, в высокогорье среди скал постоянно дует ветер, который выдувает влагу и обеспечивает циркуляцию воздуха. Сквозняк образует на поверхности мяса защитную корочку, благодаря чему начинается процесс вяления.
Перед тем как мясо вывешивают на просушку, его щедро натирают солью, а после этого — специями. Вяление длится примерно месяц. Затем добавляют тмин и паприку для аромата.
Ранее мы рассказывали вам о приготовлении оладий из картофеля.