Рецепт котлет «По-министерски»
Когда привычные домашние котлеты надоедают, воспользуйтесь этим проверенным рецептом. Автор SakhaDay Светлана Алексеева попробовала приготовить по этому рецепту и с уверенностью советует его. Котлетки получаются нежными и пышными. Мясной сок буквально сочится из них.
Ингредиенты
Фарш (домашний, свинина и говядина) — 500 г, репчатый лук — 1 шт. (крупная), яйцо — 1 шт., картофельный крахмал — 1 ст. л. (с горкой), ледяная вода — 50 мл, чеснок — 1–2 зубчика (по желанию), соль — 1 ч. л. (без горки), черный молотый перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Приготовление
Мясной фарш выложите в глубокую миску. Репчатый лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите блендером в кашицу — именно луковый сок сделает мясо мягким. Чеснок либо натрите на мелкой терке, либо пропустите через пресс.
Добавьте к фаршу луковое пюре, чеснок, разбейте яйцо, всыпьте соль и черный перец. Тщательно перемешайте руками. Затем всыпьте ложку крахмала и влейте ледяную воду, которая удержит сочность внутри.
Вымешивайте фарш не менее 5 минут, а затем обязательно отбейте его: собирайте мясную массу руками и с усилием бросайте обратно в миску. Повторите так 10–15 раз, пока фарш не станет плотным и однородным. Уберите его в холодильник на 20 минут.
Смочите руки водой и сформируйте небольшие аккуратные котлеты. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на средне-сильном огне по 4–5 минут с каждой стороны. Жарим до появления золотистой корочки. Далее убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и томим минут 5–7 до полной готовности.
Полезный совет
Почему эти котлеты не разваливаются без хлеба и муки? Секрет кроется в правильном отбивании фарша и добавлении крахмала. При отбивании из мяса выделяется белок актомиозин, который создает прочные связи и делает массу липкой. Крахмал же выступает в роли идеального стабилизатора: при нагревании он связывает мясной сок и ледяную воду внутри котлеты, превращая их в нежное желе, благодаря чему блюдо остается невероятно сочным даже после остывания.