Иногда к вечернему чаю хочется испечь что-то уютное, но возиться с дрожжевым тестом и ждать расстойки совсем нет времени. В таких случаях выручает быстрое тесто на кисломолочной основе с добавлением сочного фрукта, выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Тёртое яблоко делает мякиш влажным и ароматным, благодаря чему, выпечка остаётся мягкой даже после полного остывания. Смешать продукты и пожарить румяные лепёшки можно буквально за четверть часа.
Что понадобится для воздушного теста
Для замеса берут 250 мл кефира, одно яйцо, два средних яблока и примерно 280–300 г муки. Для вкуса добавляют две столовые ложки сахара, щепотку соли и половину чайной ложки пищевой соды.
Кефир заранее достают из холодильника или слегка подогревают, чтобы он стал тёплым. Его соединяют с яйцом, сахаром и солью, после чего всыпают просеянную муку и замешивают густую однородную массу.
Лайфхак: Выбирайте для теста яблоки кисло-сладких сортов с плотной мякотью. Очищенные плоды лучше натирать на крупной тёрке в самом конце и сразу вмешивать в массу, чтобы они не дали лишний сок.
Как жарить, чтобы пышки пропеклись внутри
Соду добавляют уже в готовое тесто с яблоками и аккуратно перемешивают ложкой. Спустя три-четыре минуты кислота кефира вступит в реакцию, и масса станет заметно пышнее.
На разогретую с растительным маслом сковороду тесто выкладывают столовой ложкой, оставляя между порциями небольшое расстояние. Жарят пышки на умеренном огне под закрытой крышкой по две минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Еще один лайфхак: Если яблоки попались слишком сочными и тесто получилось жидковатым, добавьте ещё одну-две ложки муки. Пышки не должны растекаться по сковороде в тонкие блины.
Готовая выпечка легко поднимается на сковороде и не оседает на тарелке. Подавать яблочные пышки вкуснее всего тёплыми со сметаной, густым йогуртом или ложкой домашнего варенья.