Приготовленные таким способом кабачки у меня улетают просто с бешеной скоростью света
Когда урожай кабачков в самом разгаре, всегда хочется найти новые способы их приготовить. Оладьи — это классика, но сегодня я хочу поделиться рецептом тонких блинчиков из кабачков. Тесто получается однородным, без крупных кусочков, блинчики легко переворачиваются, не рвутся и отлично подходят и для завтрака, и для перекуса. И главное — они исчезают со стола с такой скоростью, что вы не успеете оглянуться.
Что понадобится
Для блинчиков: молодой кабачок весом 400 граммов, четыре яйца, 160 граммов муки, 330 миллилитров молока, полчайной ложки соли, чёрный перец и сушёный чеснок по желанию, три столовые ложки растительного масла в тесто. Для намазки: 200 граммов рикотты, цедра одного лимона и соль по вкусу.
Готовим тесто — без комочков и хлопот
Берём кабачок. У меня молодой, поэтому кожицу не счищаю — она мягкая и даёт красивый зелёный крап на блинчиках. Если кабачок перезревший, лучше очистить его от кожуры и удалить семена. Натираем кабачок на мелкой или средней тёрке. Я люблю тереть на мелкой — тогда блинчики получаются более нежными и однородными. Сок слегка отжимаем, но не сильно: он может ещё пригодиться, если тесто будет густоватым.
Разбиваем в миску четыре яйца, добавляем полчайной ложки соли, чёрный перец по вкусу и перемешиваем. Отмериваем 330 миллилитров молока, вливаем примерно треть, перемешиваем. Добавляем просеянную муку и мешаем до однородности — так не будет комочков. Затем вливаем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Если тесто кажется густоватым, добавьте сок, который вы отжали из кабачка. Я сегодня обошлась без него. Вливаем три столовые ложки растительного масла, ещё раз перемешиваем — тесто готово.
Жарим как обычные блинчики
Разогреваем сковороду диаметром 24 сантиметра, слегка смазываем маслом. Тесто хорошо растекается, блинчики легко переворачиваются и не рвутся. Жарятся они быстро, получаются тонкими, с аппетитными зелёными вкраплениями. По этому рецепту выходит примерно 10–12 блинчиков, в зависимости от размера сковороды.
Самое вкусное — намазка из рикотты с лимоном
Пока блинчики остывают, готовим намазку, которая превращает их в почти ресторанное блюдо. Берём 200 граммов рикотты. Снимаем цедру с одного лимона — чтобы она не горчила, предварительно опустите лимон на пару минут в кипяток. Добавляем цедру к рикотте, соль по вкусу и перемешиваем. Получается нежная, ароматная, свежая намазка — идеально подходит к кабачковым блинчикам.
Как подавать
Можно просто намазать каждый блинчик и сложить стопкой, а можно завернуть их рулетиком или треугольником — как вам больше нравится. Если рикотты нет под рукой, подавайте со сметаной, смешанной с чесноком и свежей зеленью — тоже очень вкусно.
Маленькие хитрости
Сок кабачка лучше не выливать сразу — если тесто получится гуще, чем вы хотели, пара ложек сока исправят ситуацию. Яйца обязательно комнатной температуры, тогда тесто будет более эластичным. Если хотите сделать блинчики более сытными, добавьте в тесто немного тёртого сыра — пармезан или любой твёрдый даст интересный солоноватый оттенок. А если остались блинчики на второй день, они отлично разогреваются на сухой сковороде — становятся снова мягкими, как только что испечённые.
Вместо послесловия
Кстати, этим рецептом я уже делилась несколько лет назад, и вы прислали очень много фотоотчётов и отзывов. Огромное спасибо вам за доверие к моим рецептам и за то, что готовите вместе со мной. А если готовите по моим рецептам впервые, не переживайте — всё получится, потому что я делюсь только проверенными вариантами, которые получаются с первого раза. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить кексы из кабачков.