Заливные пироги пользуются огромной популярностью у хозяек за то, что испортить их практически невозможно, а на подготовку уходят считанные минуты. Однако часто такие пироги грешат «мокрым», непропеченным мякишем. Автор кулинарного блога «Готовим с Калниной Натальей» поделилась секретом теста, которое всегда отлично пропекается, получается пористым и пышным, словно дрожжевое.
Для приготовления понадобится
Для теста: кефир — 200 мл, сметана — 150 г, яйца — 3 шт., мука — 170 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — ½ ч. л., твердый сыр — 50–100 г, мягкое сливочное масло — 50 г.
Для начинки: вареные яйца — 3–5 шт., зеленый лук — 100 г, соль — 1/3 ч. л., черный перец — по вкусу.
Как готовить
Начинаем с начинки. Сваренные вкрутую яйца охлаждаем, чистим и нарезаем кубиками. Зеленый лук мелко шинкуем. Смешиваем в миске лук и яйца, слегка солим, перчим по вкусу и перемешиваем.
Для теста в глубокую посуду вливаем кефир, добавляем сметану любой жирности и разбиваем яйца. Всыпаем соль и хорошо перемешиваем основу. В отдельной чашке соединяем муку с разрыхлителем, просеиваем к жидким ингредиентам и замешиваем однородное тесто.
Главный секрет нежности теста — в добавках. Трем на крупной терке сыр и вместе с размягченным сливочным маслом вмешиваем его в получившуюся массу.
Форму для выпечки слегка смазываем растительным маслом. На дно выливаем примерно четверть теста и распределяем его. Сверху ровным слоем выкладываем яично-луковую начинку и аккуратно заливаем ее оставшейся частью сырного теста.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40–45 минут.
Полезный совет
Этот заливной пирог универсален — он остается невероятно вкусным, нежным и сочным как в горячем, так и в полностью остывшем виде. Перед нарезкой дайте ему постоять в форме буквально 10 минут, чтобы сырная корочка слегка схватилась и пирог резался ровно.