Если вы ломаете голову, чем удивить гостей без серьезного удара по кошельку, вот рецепт, который предлагает наш автор Светлана Алексеева.
Праздничный печеночный «торт». Такое сытное блюдо обходится в копейки по сравнению с мясной нарезкой или горячим, а его нежный вкус заставит потянуться за добавкой даже тех, кто обычно воротит нос от субпродуктов.
Ингредиенты
Для печеночного теста берем 500–600 г печени (подойдет куриная, говяжья или свиная), 200 мл молока, 2–3 куриных яйца, 4–5 столовых ложек пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Для сочной начинки понадобится 3 крупные луковицы, 3 средние моркови, 200 г майонеза (или пополам со сметаной), 3–4 зубчика чеснока и пару ложек растительного масла для обжарки.
Как готовить
Печень тщательно промываем под холодной проточной водой. Если используете говяжью или свиную, обязательно срезаем все жесткие пленки и удаляем желчные протоки, чтобы готовое блюдо не горчило.
Подготовленный субпродукт измельчаем в совершенно однородное жидкое пюре с помощью блендера или мясорубки. В получившуюся массу разбиваем яйца, вливаем молоко, солим и перчим. Тщательно перемешиваем венчиком.
Постепенно, небольшими порциями всыпаем муку, непрерывно помешивая тесто, чтобы избежать комочков. По консистенции масса должна напоминать жидкую сметану. Оставляем готовое тесто на столе на 15–20 минут — за это время мука набухнет, и блинчики будут идеально держать форму.
Разогреваем небольшую сковороду (лучше всего взять диаметром 18–20 см) и слегка смазываем ее маслом. Половником наливаем порцию теста и быстро распределяем по дну. Жарим блинчик с одной стороны около 2–3 минут до красивого золотистого оттенка, затем аккуратно переворачиваем и держим на огне еще 1–2 минуты. Таким образом выпекаем все коржи.
Займемся начинкой. Лук мелко шинкуем, а очищенную морковь трем на крупной терке. На сковороде с маслом сначала пассеруем лук до прозрачности, затем засыпаем морковь и томим овощи вместе еще 5–7 минут до полной мягкости. В конце начинку солим и перчим. Для соуса просто смешиваем майонез с пропущенным через пресс чесноком.
Начинаем сборку нашего праздничного шедевра. На плоскую тарелку выкладываем первый печеночный блинчик, аккуратно смазываем его ароматным чесночным соусом и равномерно распределяем часть теплой луково-морковной зажарки. Накрываем следующим коржом и повторяем слои до самого верха. Готовому торту даем пару часов настояться в холодильнике перед подачей.
Полезный совет
Чтобы печеночные блинчики гарантированно не рвались при переворачивании, добавьте в уже готовое и настоявшееся тесто одну столовую ложку растительного масла и еще раз хорошо перемешайте. Первые коржи переворачивайте с помощью широкой лопатки, когда верх блинчика полностью станет матовым и поменяет цвет.