Сытный крестьянский обед, который заставит вас навсегда влюбиться в забытую крупу
Главная кулинарная ошибка при варке перловки заключается в пренебрежении длительным замачиванием и неправильной обработке субпродуктов, из-за чего каша приобретает синеватый оттенок, а потрошки становятся жесткими как резина. Тайным кухонным приемом для достижения идеальной бархатистой текстуры делится кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Ингредиенты
Для приготовления богатого старинного блюда вам понадобятся один стакан перловой крупы, 400 граммов куриных или утиных потрошков (сердечки и печень), две крупные головки репчатого лука, одна большая сочная морковь, 50 граммов хорошего сливочного масла, три столовые ложки ароматного топленого масла для жарки, три стакана крепкого грибного или мясного бульона, соль и черный перец по вкусу.
Как готовить
Тщательно промойте перловую крупу в холодной воде, залейте ее крутым кипятком и оставьте набухать под крышкой минимум на три часа, а лучше на всю ночь.
Очистите куриные потрошка от лишнего жира и пленок, после чего нарежьте сердечки пополам, а печень — небольшими порционными кусочками.
Растопите на глубокой сковороде с толстым дном топленое масло и обжаривайте мелко нашинкованный лук с натертой морковью до красивого янтарного цвета.
Добавьте к овощам подготовленные потрошка, увеличьте нагрев до максимума и быстро обжарьте массу в течение пяти минут, чтобы запечатать все соки внутри мясных кусочков.
Слейте лишнюю воду с разбухшей перловки, выложите крупу на скороду к субпродуктам и хорошо перемешайте, дав зернам пропитаться ароматным маслом.
Залейте блюдо горячим бульоном, посолите, поперчите, доведите до кипения и убавьте огонь до самого минимума.
Плотно закройте сковороду крышкой и томите кашу около сорока минут, пока крупа не станет абсолютно мягкой и не вберет в себя всю жидкость.
Полезный совет
Если вы хотите добиться по-настоящему аутентичного вкуса русской печи, переложите обжаренную перловую массу с потрошками в глиняный горшочек, положите сверху щедрый кусок сливочного масла и отправьте томиться в разогретую до 160 градусов духовку на один час. Чтобы полностью раскрыть аромат субпродуктов, я советую добавить в зажарку щепотку сушеного майорана или пару измельченных сухих белых грибов, растертых в мелкую крошку.