Тает во рту: легендарная мексиканская закуска «Куэритос» из свиной кожи
Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева предлагает попробовать превратить самые невзрачные субпродукты в кулинарный шедевр. Мексиканский «Куэритос» (Cueritos) — это знаменитая хрустящая закуска из свиной кожи, маринованной в уксусе с добавлением лука, ананасового сока, орегано и жгучего чили.
При такой готовке кожа полностью теряет жёсткость, приобретает приятную жевательную текстуру и глубокий кисло-сладкий вкус. В Мексике это один из главных хитов уличной еды.
В этом рецепте важно тщательно выварить свиную кожу с цитрусовым соком и специями до мягкости. Если кожу недоварить, она останется резиновой.
Ингредиенты:
Свиная кожа (очищенная) — 1 кг; Уксус столовый 9% (или белый винный) — 300 мл; Вода — 300 мл (для маринада) + вода для варки; Сок одного крупного апельсина; Репчатый лук (крупный) — 2 шт.; Морковь (средняя) — 1 шт.; Чеснок — 4–5 зубчиков; Перчики халапеньо (или чили) — 2 шт.; Сушёный орегано — 1 ст. ложка; Лавровый лист — 3 шт.; Сахар — 1 ст. ложка; Соль — 1,5 ст. ложки (корректируйте по вкусу).
Готовим по шагам
Свиную кожу тщательно вымойте и с помощью острого ножа полностью соскребите излишки подкожного жира (сала) — кожа должна стать тонкой и чистой. Разрежьте её на средние пласты. Выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте сок апельсина, один лавровый лист, пару зубчиков чеснока и ложку соли. Варите на среднем огне около 1,5–2 часов. Кожа должна стать мягкой и легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.
Достаньте отваренную кожу из бульона и дайте ей полностью остыть. Бульон слейте — он не понадобится. Остывшую кожу нарежьте тонкими аккуратными полосками или кубиками шириной около 1 сантиметра.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — аккуратными кружочками, а перчики халапеньо — тонкими колечками (семена можно оставить, если любите погорячее). Остатки чеснока мелко порубите ножом.
В сотейнике соедините 300 мл воды, уксус, сахар, соль, оставшийся лавровый лист и сушёный орегано. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
В глубокую стеклянную или эмалированную посуду выложите нарезанную свиную кожу, перемешав её с луком, морковью, чесноком и халапеньо. Залейте всё горячим маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты.
Дайте заготовке полностью остыть при комнатной температуре, затем плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа. За это время куэритос пропитается пикантными соками и станет хрустящим.
Подают куэритос прохладным, щедро сбрызнув соком лайма и полив острым соусом, например, «Табаско».