Цыпленок тапака — блюдо-парадокс
Его простота обманчива — за кажущейся лёгкостью стоят века отточенной техники. Оно пережило советскую стандартизацию, не утратив сути, и остаётся кулинарным мостом между поколениями. Традиционная тапа — массивная сковорода с ребристым дном и тяжелой крышкой-прессом, которую в горных селах до сих пор передают по наследству, рассказали в канале «Грузия от местного».
Идеальный цыпленок тапака начинается с правильного выбора птицы – возьмите молодого цыпленка весом 600–700 граммов. Затем тщательно подготовьте тушку — разрежьте вдоль грудки, раскройте «бабочкой», удалите гузку и жировые отложения, а крылья аккуратно заправьте в кармашки на спине.
Теперь приступаем к маринаду, который в аутентичном варианте состоит всего из трех ингредиентов – соли (1 чайная ложка), черного молотого перца (1/2 чайной ложки) и 3-4 зубчиков чеснока. Смешайте соль, перец и половину измельченного чеснока и тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку. Оставьте мариноваться при комнатной температуре в течение часа.
Разогрейте на чугунной сковороде 50 граммов топленого масла до легкого дымка. Выложите цыпленка кожей вверх, накройте пергаментом и установите сверху пресс — тяжелую крышку или кастрюлю с водой. Жарьте на среднем огне 12–15 минут до образования румяной корочки. Переверните цыпленка и повторите процесс для второй стороны. А чтобы проверить его готовность, проколите ножку у основания — выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Ранее мы рассказывали, как приготовить мясную начинку для беляшей, которая растопит ваше сердце — 3 простых правила.
Фото: Freepik