Как не испортить всё?
Хотя холодец и считается довольно простым в приготовлении блюдом, у меня всё равно с ним никогда не складывалось. То застывал плохо, то вкус получался странным, то застывал, но становился мутным… В общем, одни проблемы.
И так было ровно до того момента, пока я не наткнулась на статью фуд-блогера-миллионника Натальи Калниной. Там она описала основные ошибки при приготовлении холодца, и я поняла, что совершала их постоянно! Теперь расскажу про них и вам, чтобы вы не спотыкались на таких простых вещах.
Первое и самое главное правило — никогда не используйте воду вместо бульона. Именно аромат и навар бульона придаёт холодцу нужную концентрацию. Если варить холодец на воде, он станет безвкусным и слабым, а желирующие свойства сильно ухудшатся.
Для холодца подходит не любое мясо. Если варить на какой-нибудь вырезке, например, бульон не застынет никогда. Чтобы было желирование, варите хрящи, ушки, кости, кожицу и ножки — именно в этих частях содержится нужный нам коллаген, который при долгой варке превращается в желатин.
И ещё одна ловушка. Не кладите лавровый лист в самом начале приготовления, так как он отдаст сильную горечь и резкий аромат. Это перебьёт весь вкус мяса! Лаврушку кладём примерно минут за 15 до конца варки, а после — вынимаем.
Ранее мы рассказывали, насколько полезен холодец.
Катерина Смирнова
Фото: скрин YouTube