Раньше перловку в нашей семье обходили стороной. Но стоило мне один раз приготовить ее по старинному методу с правильным томлением, как эта крупа навсегда завоевала наше меню. Весь секрет кроется в долгой подготовке и сливочной заливке.
Для приготовления понадобится
Перловая крупа — 1 стакан (200 г), вода для замачивания — 1 л, молоко (лучше жирное) — 3 стакана (750 мл), сливочное масло — 40 г для варки и еще немного для подачи, соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ч. л. (по желанию).
Как готовить
Перловую крупу тщательно промываю в холодной воде 5–6 раз, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной. Заливаю перловку литром чистой воды и оставляю набухать минимум на 8–10 часов, а лучше на всю ночь. Это самый важный шаг: крупа впитает влагу, округлится и сварится в три раза быстрее.
Утром воду с разбухшей крупы полностью сливаю и еще раз слегка ее споласкиваю.
В большой кастрюле с толстым дном довожу до кипения молоко. Добавляю соль, сахар по вкусу и бросаю кусочек сливочного масла.
В кипящее молоко аккуратно всыпаю подготовленную перловку, перемешиваю и даю покипеть на умеренном огне ровно 5 минут. На поверхности появится легкая пенка — это нормально.
Теперь начинается магия томления. Закрываю кастрюлю плотной крышкой, убавляю огонь до самого минимума и варю кашу примерно 50–60 минут. Крупа должна полностью впитать в себя молоко и стать мягкой.
Выключаю огонь, укутываю кастрюлю плотным махровым полотенцем и оставляю доходить на плите еще на 20–30 минут. Каша окончательно «распарится», приобретет красивый кремовый оттенок и станет потрясающе нежной. Подаю горячей, щедро добавив в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.
Интересный факт
На Руси перловая каша считалась исключительно царским блюдом. Сам Петр I называл ее «своей любимейшей и самой спорой едой». Название крупы произошло от старорусского слова «перлы» — жемчуг, так как очищенные и отшлифованные зерна ячменя своей формой и благородным серовато-белым отливом напоминали мелкие речные жемчужины.
Полезный совет
Если вы хотите сократить время томления на плите, используйте духовку. После 5 минут кипения в молоке перелейте кашу в глиняный горшочек или чугунок, накройте крышкой и отправьте в разогретую до 140 °C духовку на 1,5 часа. Каша приобретет вкус топленого молока, как из настоящей русской печи.