Знаменитое ресторанное блюдо «Кордон Блю» из куриного филе легко повторить на обычной кухне. Золотистая хрустящая корочка снаружи, нежнейшее белое мясо и горячая, тягучая сырная начинка с ветчиной внутри. Подробно о рецепте расскажет кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Для приготовления понадобится
Основа: 2 крупных куриных филе (грудки), 4 ломтика тонко нарезанной ветчины, 4 ломтика твердого сыра (идеально подойдет эмменталь, гауда или маасдам), соль и черный перец — по вкусу. Панировка: 2 яйца, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 5–6 ст. л. панировочных сухарей (лучше взять крупные, например панко), 1 ч. л. сушеного чеснока, 2 ст. л. растительного масла.
Как готовить
Каждое куриное филе аккуратно разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы получилось подобие раскрытой книги. Разверните мясо, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте ножом или скалкой до одинаковой толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон.
На одну половину подготовленного филе выложите два ломтика ветчины, а сверху — пластинки сыра (начинка не должна выходить за края мяса). Накройте второй половиной филе и плотно прижмите края. Для надежности заготовки можно сколоть зубочистками.
Подготовьте три глубокие тарелки: в первую всыпьте муку, во второй взбейте яйца со щепоткой соли, а в третьей смешайте панировочные сухари с сушеным чесноком.
Запанируйте куриные кармашки: сначала обваляйте в муке, затем полностью окуните в яйцо, а после — щедро обсыпьте сухарями, чтобы панировка полностью покрыла мясо плотным слоем.
Выложите заготовки в форму, слегка сбрызните растительным маслом и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут. Сыр внутри расплавится, а корочка станет аппетитно золотистой. Перед подачей не забудьте вынуть зубочистки!
Полезный совет
Чтобы сыр при запекании гарантированно не вытек на противень, используйте двойную панировку. После того как вы обваляли филе в сухарях первый раз, снова опустите его в яичную массу и еще раз хорошенько обсыпьте панировочными сухарями. Такой плотный защитный слой сохранит всю сочность и начинку внутри шницеля.