Суровые сибирские пельмени
Эх, раньше еда была совсем другой! Это не ностальгический привкус, а логика и факт — ведь на все подряд был ГОСТ. И в 1960-х годах в Сибири для пельменей он тоже был, верите вы или нет... Традиция лепить пельмени всей семьей дошла и до сегодняшнего поколения, а потому в канале «Глагол38» рассказали, в чем же был секрет этого блюда.
Истинный рецепт был опубликован в книге «Кулинария» за 1960 год. Именно на него и ориентировались наши бабушки и дедушки, когда лепили те самые сибирские пельмени! Печать до сих пор хранится в Областном архиве региона... А мы дублируем рецепт здесь.
Для начала, надо просеять муку и высыпать ее горкой на стол. Дальше делаем в горке ямку, и туда кладем яйца, соль, воду температурой 35 градусов. Месим! После тесту надо выстоять 30-40 минут — уже потом его можно раскатывать. Катать надо толщиной до 1-1,5 мм и обязательно смазать яйцом.
Во всю длину раскатанного теста, отступив примерно на 4 см от края, нужно разложить фарш. Формируйте шарики примерно по 8-10 грамм. Вот и все! Теперь шарики можно закрыть тестом и начать вырезать пельмени по 3 см, в виде полумесяца. Далее присыпаем их мукой и подмораживаем их на противне.
Часть можно отправить в заморозку, а часть бросайте смело в кипящую подсоленную воду — на 1 кг пельменей надо 4 л воды и 20 грамм соли. Варить 8-10 минут. Ранее мы рассказывали, что приготовить свеклу можно в 4 раза быстрее, вот вам секретный метод.
Фото: Freepik