Секреты идеальных сырников от шеф-повара Марины Захаровой
Сырники. Вкусное блюдо. Но приготовить его — это испытание: вместо аккуратных творожных шайбочек получается бесформенная каша. Знакомо вам такое?
Первая мысль, которая приходит в голову, — добавить муки. Ну или манки. Чтобы держались. Но здесь есть подвох: с мукой сырники превращаются в резиновые оладьи, в которых творог уже и не чувствуется. А манка даёт неприятную крупитчатость.
По просьбе SakhaDay шеф-повар Марина Захарова назвала причины и какие добавки лучше использовать при приготовлении сырников.
«Но для начала вот три главные причины, из-за которых сырники расползаются. Первая — слишком влажный творог. Вторая — перебор с сахаром. И третья — вы переворачиваете их слишком рано, когда нижняя корочка ещё не схватилась», — сказала она.
Теперь — о добавках.
Кукурузный крахмал. На 400 граммов творога достаточно одной-полутора столовых ложек. Крахмал связывает лишнюю влагу, а при жарке даёт тонкую хрустящую корочку.
Перемолотая овсянка. Добавляете пару ложек на те же 400 граммов. Она впитывает влагу не сразу, поэтому даём тесту постоять минут 10–15.
Желток вместо целого яйца. Белок почти на 90% состоит из воды, а желток — чистый лецитин, природный связующий. Один желток на 400 граммов творога сделает тесто пластичным, при этом не разжижая его.