Кабачки жареные, кабачки пареные. Уже было? Автор SakhaDay Светлана Алексеева, которая съездила в Белград, предлагает приготовить традиционные кабачки по-сербски (запеченные тиквице).
В Сербии кабачки (tikvice) безумно популярны. Их запекают, жарят... Но кабачки в сметанно-яичной заливке — это настоящий хит балканской домашней кухни. В отличие от привычной нам простой обжарки на сковороде, сербский метод подразумевает предварительное пряное маринование слайсов в масле и травах, после чего они запекаются в нежном соусе.
Главное кулинарное правило — нарезать кабачки полукружками строго одинаковой толщины, дать им напитаться сухими травами и вводить чеснок непосредственно в холодную сметанную заливку. Это гарантирует, что чеснок не подгорит при запекании, а отдаст весь свой сок сливочной массе.
Что понадобится для приготовления
Кабачки (молодые, с нежной кожицей) — 1 кг; Сметаной (жирность 15–20%) — 200 г; Куриные яйца — 1 шт.; Мука пшеничная — 1 ст. ложка; Вода (или овощной бульон) — 100 мл; Чеснок — 2–3 зубчика; Растительное масло — 3 ст. ложки; Сушеная петрушка — 1 ч. ложка; Сушеный базилик — 0,5 ч. ложки; Сладкая паприка — 0,5 ч. ложки; Свежий укроп — 1 небольшой пучок; Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый процесс
Нарезка
Кабачки тщательно моем, удаляем хвостики и нарезаем полукруглыми ломтиками толщиной примерно 5 миллиметров. Кожицу у молодых плодов можно не счищать.
Маринование
Перекладываем кабачковые слайсы в глубокую миску. Вливаем три столовые ложки растительного масла, всыпаем сушеную петрушку, базилик, сладкую паприку, черный перец и пол-чайной ложки соли. Тщательно перемешиваем массу руками, чтобы каждый ломтик покрылся пряной масляной пленкой, и оставляем на 10 минут на столе.
Обжарка до полуготовности
Разогреваем глубокую сковороду (масло больше не добавляем) и выкладываем кабачки вместе со специями из миски. Обжариваем их на среднем огне около 5–7 минут, периодически помешивая. Ломтики должны стать слегка гибкими, но не разваливаться.
Заливка
Пока кабачки на плите, в отдельной емкости соединяем сметану, яйцо, воду и столовую ложку муки. Тщательно взбиваем массу венчиком, чтобы полностью избавиться от мучных комочков. Сюда же через пресс пропускаем чеснок, добавляем мелко нарубленный свежий укроп, соль и черный перец по вкусу.
Укладка в форму
Обжаренные пряные кабачки перекладываем в чистую форму для запекания, равномерно распределяя их по дну. Сверху аккуратно и равномерно выливаем всю сметанно-чесночную заливку. Она должна практически полностью покрыть овощи.
Томление в духовке
Отправляем форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут. Соус должен хорошо загустеть, а на поверхности образуется нежная золотистая корочка.
Вынимаем готовые кабачки по-сербски из духовки и даем им постоять 5 минут при комнатной температуре, чтобы сливочный соус окончательно стабилизировался. Подаем к столу теплыми, посыпав свежей зеленью.