Кабачки по-корейски — это не просто салат, а настоящая находка для любителей пикантных закусок.
Острые, с чесночным ароматом, кунжутом и кориандром, они отлично дополняют мясо, птицу или картофель. А главное — их можно приготовить за десять минут и подать к столу, а можно закатать в банки и наслаждаться зимой.
Шеф-повар мурманского кафе «Северный ветер» Александр Петров, который специализируется на адаптации азиатских рецептов к северным продуктам, уверен: секрет удачного блюда — в правильном выборе кабачков и балансе специй.
«Для салатов и хе лучше брать молодые кабачки — они более хрустящие и не требуют очистки. Если попались старые, обязательно снимите кожуру и удалите крупные семена, иначе закуска получится водянистой, — советует Александр. — И никогда не экономьте на кориандре: именно он придаёт блюду тот самый „корейский“ характер. А масло для заправки нужно разогревать почти до кипения, но не кипятить — так специи раскрываются полнее».
Быстрый вариант — через два часа на столе
Этот рецепт выручает, когда гости уже на пороге. Два молодых кабачка натирают на специальной тёрке для корейской моркови или нарезают тонкими полосками. Солят, оставляют на четверть часа, а затем отжимают лишнюю жидкость. Добавляют одну натёртую морковь, три измельчённых зубчика чеснока, две столовые ложки уксуса, чайную ложку сахара, щепотку чёрного и красного перца. Отдельно нагревают четыре ложки растительного масла и заливают овощи. После перемешивания салат ставят в холодильник на два-четыре часа — и можно подавать, посыпав кунжутом.
Маринованные кружочки — на любителей насыщенного вкуса
Здесь кабачки режут не соломкой, а кружками толщиной около сантиметра. На килограмм овощей берут три-четыре зубчика чеснока, острый перец по вкусу, две ложки соевого соуса, одну уксуса, чайную ложку сахара и две ложки растительного масла. Всё перемешивают, оставляют на несколько минут, затем перекладывают в чистую ёмкость, присыпают кунжутом и убирают в холодильник на сутки. Закуска получается пряной и очень ароматной.
На зиму — стерилизация обязательна
Для тех, кто хочет сохранить летний вкус до холодов, есть классический рецепт консервации. Два килограмма кабачков и полкило моркови нарезают тонкой соломкой. Добавляют головку чеснока и две столовые ложки готовой приправы для корейской моркови.
Для маринада смешивают 100 мл уксуса (9%), 150 мл растительного масла, 100 г сахара и две столовые ложки соли, добавляют чёрный и красный перец по вкусу. Заливают овощи, перемешивают и оставляют на два-три часа, чтобы они пустили сок. Затем раскладывают по стерилизованным банкам, уплотняют, заливают оставшимся соком и стерилизуют: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15. После закатки банки переворачивают и укутывают до остывания.
Хе из кабачков — с кориандром и горячим маслом
Отдельного внимания заслуживает хе. Шестьсот граммов кабачков и одну морковь нарезают соломкой, луковицу — полукольцами. Овощи солят, через 20 минут сливают выделившийся сок. Добавляют четыре зубчика чеснока, три ложки уксуса, две ложки соевого соуса, чайную ложку молотого кориандра, столько же сахара и красный перец. Нагревают четыре ложки растительного масла почти до кипения и заливают овощную смесь. После перемешивания закуска отправляется в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей её можно украсить зеленью.
Александр Петров добавляет: «В Мурманской области кабачки растут неплохо, особенно раннеспелые сорта. Собирать их лучше, пока они не переросли — плоды длиной 15–20 сантиметров идеальны для этих рецептов. И если у вас нет погреба, не беда: кабачки по-корейски в банках отлично стоят и в городской кладовке».
Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачковую икру, как в детстве.