Быстрый рецепт хрустящих кабачков в маринаде
Готовим хрустящие кабачки в маринаде, которые станут отличной закуской на вашем столе. Весь секрет в холодном маринаде. Никакого кипячения, никакой стерилизации банок. Этим рецептом с SakhaDay поделилась шеф-повар ресторана Марина Захарова.
Итак, берём 4 килограмма молодых кабачков. Режем их кружочками, толщиной примерно с палец — миллиметров 8–10. Потом щедро посыпаем солью (4 столовые ложки с горкой) и оставляем на 40 минут. Это нужно, чтобы вышла лишняя влага и они стали плотнее.
Пока они отдают сок, готовим заливку. В кувшине или миске смешиваем 850 мл холодной воды, 150 мл обычного 9%-ного уксуса, 4 ложки сахара и 2 ложки соли. Всё, маринад готов. Не греем, не варим — просто размешиваем до растворения кристаллов.
Через 40 минут сливаем воду с кабачков, промываем их под краном, чтобы убрать излишки соли. Дальше — дело за банками. На дно каждой кидаем чеснок (кто любит поострее — побольше), укроп, можно перец горошком или чили. Плотно укладываем кабачковые кружочки, заливаем холодным маринадом до краёв, закрываем капроновыми крышками — и сразу в холодильник.
Уже через сутки можно снимать пробу. Но настоящий вкус открывается дня через три-четыре, а пика достигает через неделю. Кабачки пропитываются маринадом, становятся пикантными, с кислинкой и лёгкой сладостью. Хруст — просто божественный. И главное — никакого стояния у плиты. Лениво и вкусно. Попробуйте — не пожалеете.