Кабачковая икра из СССР: секрет густоты и «того самого» вкуса
В советские времена она была на каждом столе. Её любили за густоту, насыщенный вкус и то самое уютное послевкусие. Рецепт простой, но результат всегда радует — и на бутерброд, и к гарниру.
Для начала подготовьте продукты. Тут всё просто. Возьмите три килограмма свежих кабачков. Очистите их от шкурки и семян — это важно. Дальше: килограмм моркови и килограмм лука. Масло берите рафинированное, без запаха — граммов 300. Томатной пасты — три ложки. Чеснока — две крупные головки. Соль, сахар — по ложке. Перец горошком: 10 штук чёрного и 5 душистого. И уксусная эссенция — чайная ложка, или замените её на 8 ложек обычного 9% уксуса.
Нарезаем кабачки кубиками. Обжариваем на сковороде в масле до лёгкого румянца. И сразу в большую кастрюлю.
Лук режем мельче, морковь трём на крупной тёрке. Обжариваем до мягкости — минут 15, не больше. Следом — к кабачкам.
Теперь вооружаемся блендером. Измельчаем всё до состояния пасты. Добавляем оставшееся масло и ставим на медленный огонь. Варим час, время от времени помешивая.
Прошёл час? Кладём сахар, соль, томатную пасту. Варим ещё полчаса. В самом конце — чеснок через пресс и уксус. Даём покипеть 5 минут, и всё.
Горячую икру разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем, укутываем в одеяло. Пусть остывает медленно, так она дольше хранится.
Икра получается густой, яркой, с лёгкой кислинкой и чесночным ароматом. Хранится отлично — даже до весны, если, конечно, не скушаете её раньше.