Хрустящие огурчики без хрена и стерилизации
Как закатать хрустящие огурцы без хрена, рассказал автор дзен-канала «Еда на любой вкус». Этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации и листьев хрена автор оттачивал целых 16 лет. Главный его плюс — банки железно стоят всю зиму прямо в шкафу и не взрываются.
С чего начать? Конечно, выбираем огурчики крепкие, ровные, без вмятин, желтизны и следов порчи. Салатные гладкие сорта не берём — в банке они превратятся в кашу. Нам нужны только засолочные, с пупырышками.
Сначала плоды надо хорошенько отмыть. Трите тщательно, чтобы полностью смыть сизый защитный налёт, ведь именно на нем живут микроорганизмы, из-за которых потом мутнеет рассол. После мытья залейте огурцы чистой холодной водой и оставьте отдохнуть часа на два. Зачем это делать? За это время они напитаются влагой, внутри не останется пустот, и в итоге огурчики будут бешено хрустеть.
Пока огурцы мокнут, займёмся тарой.
Моющие средства из магазина плохо смываются, поэтому банки моем по старинке — обычной пищевой содой. Затем их надо простерилизовать. Тут выбирайте, как вам удобнее: подержите над паром, прокалите в духовке или отправьте в микроволновку. Для литровых банок десяти минут хватит за глаза. Крышки просто бросьте в ковшик и покипятите минуты три.
Теперь подготовим ароматное сопровождение. Набор специй тут простой, но со своей изюминкой. Зонтики укропа и лавровый лист обязательно ошпарьте кипятком и подержите в нем буквально минуту — для дезинфекции. Чеснок почистите и промойте. Сладкий болгарский перец освободите от семян, уберите внутренние перегородки и нарежьте на аккуратные кусочки. А вот горошины чёрного и душистого перца мыть не нужно, пускайте их в дело так.
На дно каждой подготовленной литровой баночки укладываем ароматную подушку: половинку укропного зонтика, пару зубчиков чеснока, один лавр, три-четыре кусочка сладкого перца и перечные горошины (пары душистых и пяти штук чёрных будет вполне достаточно). Дальше плотно уминаем огурцы. На литровую банку уйдёт примерно полкилограмма овощей. Первый ряд обязательно ставьте вертикально, как солдатиков, — так войдёт больше. Последующие огурчики уже можно укладывать плашмя, заполняя пустоты до самого верха. На самый верх бросаем оставшуюся половинку зонтика укропа.
Стерилизовать мы ничего не будем, поэтому заменим этот процесс двойным прогревом. Осторожно залейте банки крутым кипятком до самого верха — на одну литровую ёмкость уйдёт около полулитра воды. Прикройте крышками и забудьте про них на 15 минут. Затем слейте эту воду обратно в кастрюлю, снова доведите до бурного кипения и залейте огурцы во второй раз, но теперь уже оставьте подольше — минут на 15–20. Огурцы должны хорошо прогреться до самого центра.
Пока идёт второй прогрев, на отдельной конфорке готовим рассол. Пропорции даны на 500 мл воды: берём половину столовой ложки крупной каменной соли (это около 25 граммов) и одну ровную столовую ложку сахара (примерно 18 граммов). Кипятим.
Сливаем из банок вторую остывшую воду — она нам больше не нужна. Тут же заливаем огурцы бурлящим маринадом. Лейте почти до самого верха, но оставьте крошечный зазор. Прямо в банку перед самой укупоркой вливаем половину чайной ложки ядрёной 70-процентной уксусной эссенции.
Все, пора закатывать. Плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном на полотенце и проверьте, не подтекает ли где. Если все сухо, укутайте заготовки тёплым пледом или старым пуховиком. Оставьте их в таком виде до полного остывания дня на два — под одеялом будет идти процесс самостерилизации. Готовые хрустящие огурчики храните в тёмном месте подальше от батарей отопления.
К слову...
Маринованные огурцы — биологически активный продукт. Его полезные свойства были подтверждены рядом биохимических исследований. С научной точки зрения их ценность для организма заключается в механизмах ферментации, действии органических кислот и сохранении микронутриентов.