Каперсы — это бутоны, собираемые с кустов каперсовых растений, которые растут в средиземноморских регионах и других теплых климатах
Эти «зелёные жемчужины» были популярны в кулинарии многих культур на протяжении веков. Упоминания о них можно найти в древних греческих и римских текстах, где они использовались как приправа и добавка к различным блюдам. Но как мы готовим каперсы в современности? Рассказал в своем канале шеф-повар Юрий Шайковский.
Вкус каперсов сложно описать одним словом... Он свежий, немного острый, с ярко выраженной кислинкой. Каперсы продаются в российских магазинах, так что попробовать их может каждый. Маленькие каперсы — самый распространенный и широко используемый вид. Они обладают ярким вкусом и ароматом, а их размер составляет обычно от 5 до 7 миллиметров в диаметре. Эти маленькие почки являются идеальным дополнением к многим блюдам, включая салаты и брускетты!
А вот другие два вида найти в магазинах тяжелее, хотя тоже возможно. Это, например, большие каперсы — уже от 7 до 14 миллиметров в диаметре. Вкус у них более мягкий и менее выраженный, чем у маленьких каперсов. Они также могут использоваться в различных блюдах, но их предпочтительно добавлять в те, где нужно более сдержанное каперсное присутствие.
А еще бывают каперсовые ягоды — это зрелые плоды каперсового кустарника. Они имеют более мягкую текстуру и менее выраженный кислый вкус по сравнению с каперсами. И лучше всего они сочетаются с рыбой и мясом. Ранее мы делились рецептом идеальной итальянской закуски из баклажан — просто, ароматно и невероятно вкусно, а нужно лишь полчаса.
Фото: Гастроном