Магазинный Heinz больше не покупаю: нашла рецепт домашнего кетчупа от шефа
Любите кетчуп, и постоянно тратите на него деньги в магазине? Не стоит ли попробовать приготовить его в домашних условиях? Если готовы это сделать, то вот рецепт от шеф-повара Иана Кнауэра. Кетчуп по этому рецепту получается более насыщенным и пряным по сравнению с покупными аналогами.
Ингредиенты
Томаты в собственном соку — 1 банка (800–900 г)
Лук репчатый — 1 средняя штука (нарезать)
Чеснок — 4 зубчика (его нужно измельчить)
Растительное масло — 2 ст. ложки
Томатная паста — 1 ст. ложка
Коричневый сахар — ½ стакана (плотно утрамбованного)
Яблочный уксус — ½ стакана
Чили-порошок — 1 ч. ложка
Паприка — ½ ч. ложки
Молотая корица — ¼ ч. ложки
Молотый душистый перец — ¼ ч. ложки
Соль — ¼ ч. ложки
Чёрный перец — ½ ч. ложки
Приготовление
Перелейте томаты вместе с соком из банки в блендер и взбейте до состояния однородного пюре.
В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и ¼ ч. ложки соли. Обжаривайте, периодически помешивая, около 8 минут, пока овощи не станут золотистыми.
Всыпьте в кастрюлю чили, паприку, корицу, душистый и чёрный перец. Готовьте, непрерывно помешивая, ровно 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Налейте в кастрюлю томатное пюре, добавьте томатную пасту, коричневый сахар и яблочный уксус. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне без крышки, изредка помешивая, примерно 45–55 минут. Смесь должна сильно загустеть. Ближе к концу варки мешайте чаще, чтобы соус не подгорел.
Осторожно перелейте горячий соус обратно в блендер и пробейте ещё раз до идеальной шелковистой гладкости.
Перелейте готовый кетчуп в банку или контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы все вкусы окончательно объединились.
Получившийся кетчуп отлично хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 1 месяца.
Отзывы на сайте Epicurious
Jeanne Bischoff: Мой муж съел полбанки. Гораздо вкуснее, чем магазинный кетчуп. Легко уменьшить количество сахара и специй, чтобы сделать его самостоятельно. Хорошо хранится в холодильнике в течение месяца.