Забудьте про лечо. Юрча из кабачков, помидоров и сладкого перца — идеальная зимняя закуска.
Юрча из кабачков на зиму — остренькая, ароматная заготовка, которая отлично выручает, когда урожай девать некуда, а привычное лечо уже надоело. В отличие от икры, здесь овощи сохраняют форму, оставаясь мягкими и сочными в густом томатном соусе, отмечает автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Для приготовления юрчи подготовьте следующие ингредиенты:
Кабачки — 5 кг
Помидоры — 4 кг
Перец сладкий — 3 кг
Чеснок — 4 средние головки
Соль — 5 столовых ложек с горкой и 2 без горки
Сахар — 400 г
Уксус 9% — 200 мл
Масло растительное — 500 мл
Петрушка и пряности (гвоздика, кориандр, душистый перец) — по вкусу и желанию
Пошаговый процесс приготовления:
1. Свежие помидоры очистите от кожицы и семян. Пропустите томаты вместе с очищенным чесноком через мясорубку. При желании на этом этапе можно добавить кусочек острого перца для пикантности.
2. Кабачки нарежьте кубиками размером примерно 1,5 на 1,5 сантиметра. Если используете крупные или перезревшие плоды, обязательно удалите из них семена, а мякоть пускайте в дело. Сладкий перец нарежьте крупными кусочками, чтобы они свободно помещались в ложку.
3. Перелейте томатную массу с чесноком в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. В кипящий соус опустите все подготовленные кабачки и болгарский перец. Сбавьте огонь до минимума и оставьте овощи медленно томиться.
5. Варите массу в течение 40 минут до полной готовности. Уксус в составе соуса удержит овощи от разваривания, поэтому текстура салата останется приятной, с цельными кусочками.
6. Разложите готовую юрчу по стерилизованным банкам прямо из кипящей кастрюли и сразу закатайте крышками. Дополнительно стерилизовать банки с содержимым не нужно, заготовка отлично хранится в прохладном месте до самой весны.