Простые правила для идеальной кремовой текстуры
Сливки и сметана постоянно сворачиваются при нагревании, рассказал автор канала «Готовим с Калниной Натальей». Вкус блюда сразу портится, да и текстура вместе с ним. Зато есть пара правил, чтобы такого не случалось.
Главное — температура. Нельзя добавлять холодные сливки или сметану в очень горячее блюдо. Блюдо должно быть просто тёплое. Ещё нельзя доводить соус до кипения после их добавления. Нагревать его можно только на самом маленьком огне.
Добавлять сливки или сметану наадо в самом конце готовки. Причём постепенно, тонкой струйкой. При этом содержимое кастрюли или сковородки нужно постоянно помешивать, чтобы всё распределялось.
Если в блюде есть что-то кислое, придётся быть вдвойне осторожнее. А это: лимонный сок, уксус и томатная паста. Перед добавлением сливок их лучше разбавить. Смешайте их с небольшим количеством бульона или просто тёлой воды.
Есть маленький секрет. Перед тем как влить сливки или сметану, их можно загустить. Смешайте их с чайной ложкой муки или крахмала. Так вы стабилизируете свой соус и не дадите ему свернуться.
Лучше брать продукты с высокой жирностью. Сметана от 20% и сливки от 20% ведут себя при нагреве устойчивее.
Ранее мы рассказали, что лучше — сметана или майонез.
Фото Freepik