Крупы кажутся продуктом, который может лежать годами. Купил мешок гречки, поставил в шкаф — и забыл. А через пару месяцев открываешь пакет, а оттуда вылетает моль или выползает жучок. Знакомая картина. Проблема не в крупе и не в магазине, а в том, как её хранят. Пакет, в котором крупа продавалась, для длительного хранения не годится: он не защищает ни от влаги, ни от вредителей, ни от посторонних запахов. Холодильник тоже не выход — там слишком влажно, крупа отсыревает и плесневеет. Разобраться, как хранить правильно, стоит один раз, чтобы дальше не выбрасывать половину запасов.
Почему крупа портится
Главные враги крупы — кислород, влажность и тепло. Под действием кислорода жиры, которые есть в крупе, окисляются, и продукт начинает горчить. Особенно быстро это происходит с пшеном, овсяными хлопьями и толокном: в них много масел. Влажность выше 70% запускает размножение плесени и микроорганизмов. А тепло и отсутствие герметичной упаковки открывают дорогу жучкам, моли и пищевой моли. Специалисты Роспотребнадзора не рекомендуют делать большие запасы впрок именно поэтому: крупа не становится лучше от долгого лежания, а риск порчи растёт с каждым месяцем.
Правило первое: герметичная тара
Крупу нужно пересыпать из заводского пакета сразу после покупки. Лучше всего подходят стеклянные банки с плотными крышками или жестяные коробки. Стекло не впитывает запахи, легко моется и позволяет видеть содержимое. Пластиковые контейнеры тоже работают, если крышка закрывается герметично. А вот тонкие полиэтиленовые пакеты и картонные коробки не защищают: вредители прогрызают их без труда, а влага проникает свободно. На каждой банке стоит подписать дату расфасовки или срок годности — так проще следить за запасами и использовать в первую очередь то, что лежит дольше.
Правило второе: тёмное и прохладное место
Крупа должна храниться в сухом и тёмном месте. Оптимальная температура — до 10 °C, влажность — не выше 70%. Нижние полки кухонных шкафов подходят лучше верхних: там прохладнее и стабильнее температура. Подоконник — плохая идея: солнце нагревает банки, и крупа портится быстрее. Холодильник и погреб тоже не подходят для постоянного хранения: влажность слишком высокая, крупа отсыревает. Исключение — кратковременное хранение в морозилке для профилактики, о котором ниже.
Правило третье: не смешивать старое и новое
Нельзя досыпать новую крупу поверх старой. Если в остатках уже завелись личинки или яйца вредителей, они переберутся в свежую крупу. Банку перед новым заполнением нужно полностью освободить, вымыть с содой и хорошо высушить. Полки и углы шкафа тоже стоит пропылесосить и протереть — там могут прятаться личинки.
Сколько что хранится
Сроки зависят от вида крупы и от того, насколько она очищена. Гречка-ядрица может лежать до 20 месяцев, шлифованный рис и перловка — до 18, манная крупа — около 10 месяцев. Пшено и овсяные хлопья хранятся меньше всех: 4–9 месяцев, потому что быстро прогоркают. Роспотребнадзор даёт более скромные цифры: гречка — 15 месяцев, рис и перловка — 12, манка — 7, пшено — 6. Расхождение связано с условиями хранения: в идеальных условиях сроки ближе к максимальным, в обычной кухне — к минимальным. Ориентироваться стоит на дату на упаковке и на собственный запах: если крупа пахнет сыростью или горечью, её лучше выбросить.
Народные средства: что работает, а что нет
Лавровый лист, чеснок, гвоздика, фольга — эти средства известны давно. Эксперты по пищевой безопасности подтверждают: они действительно отпугивают вредителей, но не заменяют герметичную тару. Лавровый лист и неочищенные зубчики чеснока кладут прямо в банку с крупой — их резкий запах не нравится жучкам и моли. Гвоздика работает так же: несколько бутонов в контейнере создают барьер для насекомых. Шарик из фольги диаметром 2–3 сантиметра кладут в банку — металл и его запах тоже отпугивают вредителей. Но всё это лишь дополнительная мера. Без герметичной крышки и правильного места хранения никакие специи не спасут.
Профилактика: заморозка и прокаливание
Самый надёжный способ убить личинки и яйца, которые могли попасть в крупу ещё на производстве, — заморозка. Новую упаковку кладут в морозильную камеру на 3–4 дня при температуре −15 °C или ниже. После этого крупу достают, дают ей полностью согреться и просохнуть, и только потом пересыпают в банку. Второй вариант — прогреть крупу на сухой сковороде 5–7 минут: температура убивает вредителей, но не портит вкус.