Сибирский рецепт квашеных огурцов без стерилизации
Огурцы на зиму — это ведь не просто банка с хрустом. Это, знаете, как ритуал, память о лете, которую мы передаём из поколения в поколение. Как закатать так, чтобы и в феврале пальчики облизывать, расскажет автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Для начала соберите набор. Помимо самих огурцов понадобится сахар, крупная соль (обязательно в бумажном пакете, не в пластике!), чеснок, его же ботва, корешки хрена, зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни. Всё это — в банку, плотно, но не до фанатизма.
А дальше начинается магия. Заливаете огурцы холодной водой прямо из-под крана, а потом сливаете эту воду в ведро. Замеряете, сколько литров, и на каждую трёхлитровку добавляете по одной гранёной рюмке соли. Размешали — и снова залили огурцы этим рассолом. Теперь оставляем их на пару суток.
Ждёте, пока жидкость начнёт мутнеть, а сверху появится пена — это признак, что брожение пошло. Тогда сливаете рассол в кастрюлю, ставите на огонь и кипятите. Не забудьте снять пену-накипь, она ни к чему. И ещё маленький нюанс: добавьте треть стакана крутого кипятка прямо в кастрюлю.
Горячим рассолом заливаете банки под самое горлышко. В каждую вливаете по столовой ложке девятипроцентного уксуса — и сразу под крышку. Крышки берите капроновые, но жёсткие, и обязательно прокипятите их заранее.
И вот тут важный момент, о котором часто забывают. Обычная поваренная соль крупного помола — она капризная. Бывает, что банки вздуваются, рассол мутнеет, а огурцы становятся ватными. Всё потому, что в ней много нерастворимого осадка.
Поэтому, если хотите гарантии, берите морскую соль. Проверено.