Марокканские соленые лимоны с корицей на зиму затмят любые привычные закрутки: идеальная специя к мясу и птице
Маринованные помидоры-огурцы уже наскучили? Пора приготовить легендарную гастрономическую визитную карточку Северной Африки — марокканские солёные лимоны (L’hamd m’serb)! Наша неугомонная кулинарный автор Светлана Алексеева выяснила, замеч мариновать лимоны и как использовать такую закуску.
И это не сладкое варенье, а пикантная пряная закуска. В Марокко без этой добавки не обходится ни один праздничный тажин с курицей или бараниной.
Что понадобится для приготовления
Лимоны (небольшие, с тонкой кожурой) — 1 кг;
Крупная морская соль (не иодированная) — 200 г;
Сок дополнительных лимонов — 150–200 мл (если не хватит собственного сока);
Палочка корицы — 1 шт.;
Лавровый лист — 2 шт.;
Семена кориандра или душистый перец — 0,5 ч. ложки (по желанию).
Пошаговый процесс
Лимоны тщательно вымойте щёткой в горячей воде, чтобы смыть защитный восковой слой, и обсушите полотенцем.
Возьмите лимон, срежьте хвостик и основание. Поставьте его вертикально и сделайте глубокий надрез крест-накрест сверху вниз, не дорезая до самого конца примерно 1,5–2 сантиметра. Лимон должен раскрыться как бутон, но остаться целым.
Раскройте «бутон» лимона и щедро засыпьте внутрь столовую ложку крупной морской соли. Повторите процедуру со всеми плодами.
На дно сухой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли, бросьте кусочек палочки корицы и лавровый лист. Начните закладывать лимоны, с силой придавливая их кулаком или деревянной толкушкой к донышку. Плоды должны выделять сок и лопаться — это абсолютно нормально. Между слоями лимонов добавляйте оставшуюся корицу, лавр и пряности.
Утрамбуйте банку до самого верха. Лимоны должны быть полностью, с головой, погружены в выделившийся сок. Если сока от надавливания оказалось мало, долейте свежевыжатый сок из дополнительных лимонов. Воздушных карманов в банке остаться не должно.
Плотно закройте банку крышкой. Оставьте её при комнатной температуре в тёмном месте на 3-4 дня. Раз в день переворачивайте банку вверх дном, чтобы соль равномерно распределялась.
Через 4 дня, когда соль растворится, уберите банку в прохладное место (погреб или холодильник). Лимоны будут полностью готовы через 4-5 недель. Зимой при готовке используйте в основном мягкую ароматную кожуру (мякоть обычно слишком солёная и её счищают). Мелко нарубленную корочку добавляйте в соусы к рыбе, запекайте с ней птицу или кладите в мясное рагу для придания марокканского колорита.