Мороженное в домашних условиях
Насыщенный сливочно-банановый вкус, хрустящие орехи и кусочки шоколада... Десерт? Да! И это знаменитое американское мороженое «Чанки Манки» (Chunky Monkey) по легендарному рецепту компании Ben & Jerry’s без специальной мороженицы.
Этот культовый деликатес, название которого забавно переводится как «Упитанная обезьянка», обожают во всем мире. Я готовлю его дома. Основой служит нежнейший мусс из взбитых жирных сливок и бананового пюре, в который вмешиваются хлопья темного шоколада и колотые грецкие орехи. При застывании масса остается мягкой.
Только использовать нужно очень спелые, даже потемневшие бананы в паре с ледяными сливками максимальной жирности. И предварительно обжаривать орехи.
Ингредиенты
Сливки жирные (строго от 33–35%, сильно охлажденные) — 500 мл; Сгущенное молоко (густое, полножирное) — 1 банка (380–400 г); Бананы перезрелые (в крапинку) — 3 шт.; Грецкие орехи (или орехи пекан) — 1 стакан (100 г); Темный горький шоколад (от 70% какао) — 100 г; Экстракт ванили — 1–2 ч. ложки; Соль мелкая — щепотка (для баланса сладости).
Пошаговый процесс
Хрустящие орешки
Грецкие орехи крупно рубим ножом. Высыпаем их на сухую чистую сковороду и прокаливаем на среднем огне около 3–5 минут, непрерывно помешивая. Как только пойдет густой ореховый аромат, сразу пересыпаем их на тарелку и даем полностью остыть.
Шоколадные кусочки
Плитку темного шоколада рубим ножом на неровные, довольно крупные кусочки-осколки. Лайфхак: отправляем нарубленный шоколад в морозилку на 10 минут, чтобы при вмешивании в крем он не таял от тепла рук.
Банановое пюре
Бананы очищаем от кожуры, ломаем кусочками и выкладываем в чашу блендера. Пробиваем фрукты на максимальной скорости до состояния абсолютно гладкого, однородного жидкого пюре без единого комочка.
В глубокой миске соединяем банановое пюре, всю банку сгущенного молока, ванильный экстракт и щепотку соли. Тщательно перемешиваем массу венчиком до полной однородности.
Воздушные сливки
В отдельную чистую сухую чашу вливаем ледяные жирные сливки. Начинаем взбивать их миксером на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость, до получения плотной, устойчивой пышной пены (до крепких пиков).
Смешивание
К бананово-молочной базе в три приема добавляем взбитые сливки. Каждый раз очень бережно, круговыми движениями снизу вверх, вмешиваем сливки силиконовой лопаткой, стараясь сохранить воздушную структуру мусса.
Всыпаем в получившийся пышный крем остывшие обжаренные орехи и ледяные кусочки шоколада (горсть орехов и шоколада можно оставить для украшения). Аккуратно перемешиваем лопаткой, распределяя топпинги по всей массе.
Замораживание
Перекладываем готовое жидкое мороженое в прямоугольную металлическую форму для кекса или пластиковый контейнер, разравнивая поверхность лопаткой. Сверху посыпаем остатками шоколада и орехов. Накрываем форму пленкой в контакт и отправляем в морозильную камеру минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь.
Перед подачей достаем контейнер с «Чанки Манки» из морозилки и оставляем на столе на 5–10 минут при комнатной температуре. Масса слегка помягчеет, и мы сможем легко сформировать красивые плотные шарики специальной ложкой.