Горячее с вином
Когда вы ожидаете гостей или предстоит накрывать праздничный стол, то рекомендую на горячее подать гуся с вином. Нежнее и вкуснее вы явно не пробовали. Этим рецептом поделилась с мной моя мама, а с ней её.
Для приготовления вам потребуется:
1. гусь; 2. лук-репка — 4 шт.; 3. морковь — 3 шт.; 4. чеснок — 5-7 зубчиков; 5. сухое красное вино — 200 мл.; 6. мука или крахмал — 1 ст. л.; 7. . растительное масло — 3 ст. л.
Из специй: корень сельдерея, петрушка, лавровый лист, чёрный перец горошком — несколько горошин, тимьян — 3 веточки, соль, перец по вкусу.
Разделайте гуся. Важно убрать лишний жир из брюшной полости, и промокните мясо полотенцем обязательно, иначе не получится золотистая корочка. Спинку я обычно не использую, а оставляю для бульона.
Все подготовленное мясо натрите перцем и солью, после этого оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Дальше возьмите сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте мясо до образования золотистой корочки.
На сковороде появится жир, его никуда не сливаем, а обжариваем на нем овощи. Лук и морковь примерно 5-7 минут. Потом добавьте сельдерей и зубчики чеснока. Обжариваем примерно 5 минут. Затем налейте вино и позже уже поместите гуся в казан, сверху все овощи и все оставшиеся из списка ингредиентов специи.
Сверху можно залить бульоном, чтобы мясо хорошенько потушилось. Плотно закройте казан крышкой и томите на медленном огне или в духовке при 160 °C не менее 2.5–3 часов. Муку нужно смешать с небольшим количеством холодного бульона и влить за 10 минут до готовности для загущения соуса.
Ранее мы рассказывали, как приготовить мясо по-российски.
Фото: соцсети