Не вздумайте выбрасывать зеленые томаты: в сентябре варю из них потрясающее варенье «Лолики Мурабу» — баночки разлетаются в один миг
Классическое варенье из клубники или малины знакомо каждому. Но у него есть огромный минус — им уже никого не удивишь. Зимой же так хочется чего-то по-настоящему особенного к чаю.
В Армении знают толк в кулинарных секретах и варят потрясающее, тягучее десертное лакомство из обычных… зелёных помидоров! На вкус они получаются как цукаты, и никто из ваших гостей ни за что не догадается, из чего сделано это чудо.
Этот рецепт «Лолики Мурабу», который автор сайта SakhaDay Светлана Алексеева немного адаптировала под русскоязычную аудиторию, выручит вас в конце дачного сезона, когда на кустах остаётся много недозрелых плодов.
Готовится оно очень просто, а баночки разлетаются со стола в один миг!
Нам понадобятся:
Зелёные томаты (выбирайте плотные, небольшие плоды) — 1 кг; Сахарный песок — 1,2 кг; Вода — 1 стакан (250 мл); Лимон — 1 шт. (или половина чайной ложки лимонной кислоты); Пряности (ванилин, палочка корицы или пара звёздочек бадьяна) — по вкусу.
Главная проблема зелёных томатов — в них содержится соланин, который даёт горчинку. Но у нас есть проверенный лайфхак.
Каждый томат хорошенько моем. Если они совсем крошечные — оставляем целиком, если побольше — режем на аккуратные дольки. Накалываем каждый помидор зубочисткой в нескольких местах. Заливаем их холодной водой с добавлением одной чайной ложки соды и оставляем на 2–3 часа. Затем тщательно промываем под краном. Этот трюк уберёт всю жёсткость, и наши «овощи» станут нежными, как мармеладки.
Пошаговое приготовление
В кастрюлю с толстым дном высыпаем весь сахар, заливаем стаканом воды и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится и не превратится в прозрачный, густой сироп.
Опускаем подготовленные помидоры в кипящий сироп. Снимаем кастрюлю с огня и даём постоять примерно 4–6 часов (можно оставить на ночь). Томаты должны как следует напитаться сладостью и пустить сок.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне ровно 10 минут, аккуратно снимая пенку. Выключаем и снова забываем про варенье на пару часов, чтобы сироп остыл.
Возвращаем кастрюлю на огонь. Нарезаем лимон тонкими дольками (вместе с цедрой, но без косточек, чтобы не горчило) и отправляем к томатам. Туда же бросаем палочку корицы. Варим на медленном огне ещё 15–20 минут. На глазах помидоры начнут становиться янтарными и полупрозрачными.
Разливаем горячее варенье по заранее стерилизованным баночкам и плотно закручиваем крышками. Такое варенье отлично хранится всю зиму прямо в шкафу. Настоящее гастрономическое чудо готово!