Курица тает во рту, а соус получается густым без капли муки: как приготовить настоящее грузинское чахохбили в собственном соку
Когда привычная жареная курица или будничные котлеты уже надоели, а хочется подать к семейному обеду сытное, яркое и ароматное блюдо, на выручку приходит грузинская кухня. Когда я была в Тбилиси, то день через день заказывала знаменитое чахохбили — рагу, в котором сочные кусочки курицы долго томятся в густом томатно-луковом соусе со свежей зеленью и кавказскими специями.
Признаюсь, что по этому рецепту мясо получается необыкновенно нежным и легко отделяется от костей, а сам соус съедается до последней капли. Просто макайте в него хлеб.
Ингредиенты
Курица (лучше брать жирные части: бедра, голени) — 1,2 кг; Помидоры (спелые, мясистые) — 800 г; Репчатый лук — 4 шт. (крупных); Сливочное масло — 40 г (для лука); Чеснок — 4–5 зубчиков; Свежая кинза — 1 большой пучок; Свежий базилик (лучше фиолетовый) — 1 небольшой пучок; Хмели-сунели (или уцхо-сунели) — 1 ч. ложка; Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки; Острый красный перец (хлопья или свежий) — по вкусу; Соль — по вкусу.
Пошаговый процесс
Шаг 1
Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные средние кусочки. Сильно раскалите глубокую сухую сковороду с толстым дном или казан. Выложите птицу кожицей вниз и обжаривайте на сильном огне около 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
Шаг 2
Убавьте огонь под сковородой до среднего. Если выделилось слишком много куриного жира, часть можно слить. Добавьте в сковороду сливочное масло и выложите лук, нарезанный тонкими полукольцами. Пассеруйте его медленно, около 10–12 минут, пока он не станет абсолютно мягким, прозрачным и слегка карамельным.
Шаг 3
Пока лук томится, помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте крутым кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками или натрите на крупной терке.
Шаг 4
Верните обжаренную курицу в сковороду к мягкому луку. Залейте все измельченными томатами. Воду добавлять не нужно — овощи пустят море сока. Посолите по вкусу, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите блюдо ровно 30 минут.
Шаг 5
Чеснок, кинзу и базилик мелко порубите ножом. Всыпьте в сковороду хмели-сунели, молотый кориандр и острый перец. Следом добавьте зелень с чесноком. Аккуратно перемешайте чахохбили, закройте крышкой и прогрейте на огне еще 5 минут.
Снимите сковороду с плиты и обязательно дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей. Подавайте чахохбили, посыпав сверху свежей зеленью, вместе с хлебом.