Если вы думаете, что идеальную жареную курочку с умопомрачительной корочкой можно купить только в известном фастфуде, вы глубоко ошибаетесь. Популярное американское блюдо Southern Fried Chicken, воспетое в десятках голливудских фильмов, легко повторить на собственной кухне.
Как выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, важно сделать только две вещи. Первое — правильно замариновать мясо, а второе — правильно запанировать.
Ингредиенты
Для основы берем 1 кг куриных голеней, бедер или крыльев, а также 500 мл кефира (или пахты) и 1 чайную ложку соли для маринада.
Для секретной панировки понадобится 1,5 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 1 столовая ложка сушеного чеснока, 1 столовая ложка сладкой паприки, 1 чайная ложка острого кайенского перца (регулируйте по вкусу), по 1 чайной ложке сушеного орегано и тимьяна, соль и черный перец.
Для жарки подготовьте около 500–700 мл рафинированного растительного масла.
Как готовить
Куриные части хорошо промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Выкладываем мясо в глубокую миску, солим, заливаем кефиром так, чтобы он полностью покрывал кусочки, и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. Кислота, содержащаяся в кефире, размягчит мясные волокна.
В широкой тарелке смешиваем муку, кукурузный крахмал и весь огромный букет специй: чеснок, паприку, кайенский перец, травки, соль и черный перец. Крахмал здесь обязателен.
Достаем кусочки курицы из маринада, но кефир с них не вытираем — он послужит отличной клейкой основой. Тщательно обваливаем каждый кусок в мучной смеси со специями со всех сторон.
А теперь главный трюк американского Юга: быстро окунаем запанированную курицу обратно в миску с кефиром буквально на секунду и тут же снова густо обваливаем в муке. Такой двойной слой создаст на поверхности мяса те самые аппетитные хлопья и рельефные складочки.
В глубокую сковороду, сотейник или фритюрницу наливаем растительное масло и очень хорошо его разогреваем. Если бросить курицу в непрогретое масло, панировка просто размокнет и впитает лишний жир.
Аккуратно опускаем кусочки в кипящее масло. Обжариваем порциями на среднем огне около 12–15 минут (время зависит от размера кусков), периодически переворачивая щипцами. Корочка должна стать золотисто-коричневого цвета.
Щумовкой достаем готовую курочку и обязательно выкладываем ее на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подаем горячей с любимым томатным или сырным соусом. Моя семья, в отличие от американцев, предпочитает кетчунез. Его рецепт, наверное, россиянам отдельно рассказывать не стоит.
Полезный совет
Ни в коем случае не набивайте сковороду курицей до отказа — кусочки должны плавать свободно, не касаясь друг друга. Если выложить слишком много холодного мяса за раз, температура масла мгновенно упадет. Панировка перестанет жариться, начнет отваливаться, а само мясо выделит сок и получится сухим.