Гениальный в своей простоте совет от шеф-повара
Каждый раз, покупая свежие овощи на рынке, мы сталкиваемся с одним и тем же вопросом: что делать с ботвой? Большинство из нас, не задумываясь, отправляет ее в мусорное ведро. Но, оказывается, это огромная ошибка! Ботва — это не просто «вершки», а ценный и вкусный продукт, способный преобразить ваши блюда. Как правильно ее использовать в блюдах, рассказали в канале «"Едим Дома" с Юлией Высоцкой».
Морковная и свекольная ботва — это настоящая кладовая витаминов (особенно A, C и K) и клетчатки. Она обладает приятным, слегка пряным вкусом: морковная напоминает петрушку с ореховым оттенком, а свекольная — шпинат с легкой землистой ноткой. Добавляя ее в блюда, вы не только обогащаете их пользу, но и решаете главную проблему многих хозяек – как сделать мясной фарш более нежным и сочным без лишнего жира.
Главное — правильно подготовить зелень, чтобы она отдала блюду всю свою пользу и не испортила текстуру. Тщательно промойте ботву под холодной проточной водой, отбракуйте пожелтевшие или слишком грубые стебли. Мелко порубите зелень ножом, как вы обычно делаете с петрушкой или укропом. Опустите рубленую ботву в кипяток буквально на 1 минуту — этот шаг уберет возможную лишнюю горечь (особенно у свекольной ботвы) и сделает зелень мягче. После бланширования откиньте ботву на дуршлаг и слегка отожмите, чтобы избавиться от избытка воды.
Для сочных котлет, тефтелей и фаршированных перцев просто введите подготовленную ботву в состав котлетного фарша — она сработает как губка, удерживая мясной сок внутри во время жарки. Добавьте горсть рубленой ботвы в любой фарш (мясной, куриный, рыбный) вместе с луком и специями. Вы удивитесь, насколько нежнее и сочнее получатся ваши котлеты!
А еще морковная и свекольная ботва — прекрасная альтернатива шпинату или щавелю. Добавляйте подготовленную ботву в супы за 5-7 минут до готовности, вместе с другими овощами или зеленью. Она идеально дополнит овощное рагу, летние щи, классическую ботвинью или даже простой куриный бульон, придав ему красивый цвет и легкую свежесть.
Ранее мы рассказывали, что самый вредный завтрак — это не яичница с беконом и даже не хлопья, а кое-что более безобидное на вид.
Фото: Freepik