Что может быть проще, чем сварить обычное куриное яйцо на завтрак? Но почти каждый сталкивался с этим: скорлупа намертво прилипает к белку, яйцо чистится ошметками, а половина продукта отправляется прямиком в мусорное ведро.
Автор SakhaDay Настасья Нечаева решила положить конец кулинарным спорам и выяснила, как на самом деле нужно варить яйца и в какую воду их бросать, чтобы скорлупа отлетала сама.
Оказывается, именно температура воды в кастрюле в самом начале варки дает ответ на этот извечный спор.
Вариант первый: опускаем в холодную воду
Так делает большинство. Налил из-под крана, положил яйца, зажег газ и пошел умываться. Удобно? Спору нет. Но с точки зрения физики и химии — это неправильно.
Когда яйцо нагревается медленно вместе с водой, белок успевает намертво прикипеть к внутренней оболочке скорлупы. В итоге — те самые «погрызанные» яйца, которые стыдно подать на стол. Единственный плюс такого метода — скорлупа практически никогда не трескается от температурного шока. Но стоит ли оно того?
Вариант второй: бросаем в крутой кипяток
Яйца нужно опускать только в кипящую воду.
Когда сырое яйцо попадает в крутой кипяток, происходит термический шок. Белок моментально сворачивается (происходит денатурация) и сжимается, слегка отслаиваясь от стенок. Образуется паровая прослойка. После такой процедуры скорлупа сойдет с яйца буквально за пару движений.
Но тут есть пара хитростей, без которых вы получите суп из лопнувших яиц.
Не берите яйца прямо из холодильника. Ледяное яйцо в кипятке треснет за секунду. Достаньте их за полчаса до готовки, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Добавьте ложку соли. Если скорлупа все-таки даст микротрещину, соль заставит белок мгновенно свернуться и «запечатать» прореху.
Убавьте огонь. Вода не должна бурлить так. Яйца не должны биться друг о друга и о стенки.
Секундомер в руки: сколько варить в кипятке?
Закидывайте яйца аккуратно, используя столовую ложку, и сразу засекайте время. Для идеального яйца всмятку (с жидким желтком) хватит 6 минут. Если любите кремовый, слегка плотный желток — держите 7-8 минут. Ну а для классического салата оливье или крутого завтрака понадобится ровно 10 минут.
Как только время вышло, сразу же сливайте кипяток и заливайте кастрюлю ледяной водой. Лучше даже бросить туда пару кубиков льда. Резкое охлаждение остановит процесс варки и создаст внутри яйца нужное давление, благодаря которому чистка превратится в сплошное удовольствие.
Фото: Business Insider