Рецепт тыквенного баттера из США
Когда традиционные повидла и яблочные джемы на зиму уже приелись, готовим осенний хит из США — «Тыквенный баттер» (Pumpkin Butter).
Как выяснила кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, вопреки названию, в настоящем тыквенном баттере нет ни грамма жира. Его делают путем долгого, медленного уваривания тыквенного пюре с яблочным сидром, тростниковым сахаром и специями.
Ингредиенты
Тыква (сладких сортов) — 1,5 кг (для получения около 800 г готового пюре);
Яблочный сидр (нефильтрованный, без алкоголя) или качественный яблочный сок — 150 мл;
Тростниковый (коричневый) сахар — 150 г;
Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
Молотая корица — 1,5 ч. ложки;
Молотый имбирь — 0,5 ч. ложки;
Мускатный орех (тертый) — 0,5 ч. ложки;
Молотая гвоздика — на кончике ножа;
Щепотка соли (для баланса вкуса).
Как готовить
Карамелизация в духовке. Тыкву тщательно моем, разрезаем пополам и удаляем ложкой семена с волокнами. Нарезаем мякоть крупными дольками (кожуру оставляем). Выкладываем куски на противень срезом вниз и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40–45 минут. Мякоть должна стать абсолютно мягкой, а края — слегка потемнеть и закарамелизоваться.
Создание шелковой основы. Слегка остужаем тыкву, ложкой легко счищаем мякоть с кожицы и перекладываем в чашу блендера. Пробиваем массу на максимальной скорости до состояния абсолютно гладкого, шелковистого пюре без единого комочка.
Пряный замес. В глубокий сотейник или казан с толстым дном перекладываем получившееся тыквенное пюре. Вливаем нефильтрованный яблочный сок (сидр) и лимонный сок. Всыпаем тростниковый сахар, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Тщательно перемешиваем массу венчиком до полной однородности.
Медленное уваривание. Ставим сотейник на средний огонь и доводим массу до первых пузырьков. Будьте осторожны: густое пюре при закипании начинает интенсивно «плеваться». Сразу же убавляем огонь до самого минимума, неплотно прикрываем кастрюлю крышкой и варим баттер около 30–40 минут.
Контроль густоты. Каждые 3-4 минуты непрерывно помешиваем массу деревянной или силиконовой лопаткой со дна, так как сахарная паста легко пригорает. В процессе варки лишняя влага из яблочного сока испарится, а баттер заметно потемнеет, станет глянцевым, густым и будет лениво сползать с ложки тяжелой лентой.
Закатка на зиму. Горячее пряное масло раскладываем по заранее простерилизованным сухим небольшим баночкам. Герметично закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать под плотным полотенцем.
После остывания и стабилизации в холодильнике баттер станет еще гуще. Зимой этот роскошный десерт намазывают толстым слоем на хрустящие тосты, добавляют в овсяную кашу, поливают им пышные оладьи или используют в качестве ароматной начинки для домашних открытых пирогов.