Приготовить длиннозерный или круглый рис так, чтобы он не превратился в кашу для суши, — задача со звездочкой. Главная фишка ресторанного гарнира кроется в одном нехитром действии перед варкой, которое моментально смывает весь лишний крахмал и спасает блюдо.
Вместо пресной каши вы получите легкий, воздушный гарнир с тонким сливочным ароматом, который идеально дополнит сочную рыбу, пряное карри или запеченную куриную грудку.
Для приготовления вам понадобится
Рис (лучше всего взять длиннозерный, например, Басмати или Жасмин) — 1 стакан, вода (крутой кипяток) — 1,5 стакана, сливочное масло — 30 г, растительное масло — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.
Как готовить
Рис пересыпьте в глубокую миску и промойте в холодной воде не менее 5–7 раз. Вода в конце должна стать абсолютно прозрачной — это главный залог того, что рисинки не склеятся. Откиньте на сито, чтобы полностью убрать влагу.
В кастрюле с толстым дном разогрейте столовую ложку растительного масла. Выложите обсушенный рис и обжаривайте его на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Зерна должны стать полупрозрачными и слегка побелеть.
Залейте обжаренный рис строго полутора стаканами кипятка и сразу добавьте соль. Будьте аккуратны — масса начнет активно бурлить.
Плотно закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите ровно 12 минут. В процессе варки крышку не поднимайте и ни в коем случае ничего не мешайте.
Выключите огонь, быстро поднимите крышку, положите сверху кусочек сливочного масла, накройте кастрюлю чистым бумажным или тканевым полотенцем и снова прижмите крышкой. Оставьте рис «отдохнуть» на 10 минут — полотенце впитает лишний пар, а масло сделает вкус нежным. перед подачей аккуратно разрыхлите рис вилкой.
Интересный факт
Предварительное обжаривание риса в масле — это классический прием восточной кухни. Масло тончайшей пленкой покрывает каждую рисинку, как бы «запечатывая» ее снаружи. Это не позволяет оставшемуся внутри крахмалу выходить наружу во время кипения, благодаря чему крупа сохраняет форму, не разваривается и остается рассыпчатой.