Истина пряталась в СССР
Автор канала «В саду у Валентинки» вновь радует кулинарными находками! Она нашла старенькую кулинарную книгу 1952 года, а там — просто кладезь информации. Именно поэтому воспоминания о еде из СССР кажутся нам такими вкусными... Потому что так оно и было! Делимся секретом варки фасоли, который перенесет вас во времени.
Во-первых, фасоль нужно замачивать исключительно в холодной воде. Да-да! Советские технологи уверяют, что благодаря этому вес бобов увеличится в 2 раза, они в холодной воде просто лучше набухнут. А еще — не закиснут, что тоже немаловажно. Наконец, замачивание в кипятке плохо влияет на ЖКТ, потому что вымывает пользу из фасоли.
Второй секрет совсем неочевидный — оказывается, фасоль не любит соль. Она препятствует развариванию, поэтому при варке ее не добавляют. Все объясняется, опять же, наукой — соль повышает температуру клейстеризации крахмала, поэтому бобы не могут нормально набухнуть. Сахар дает такой же эффект.
И еще один, третий момент. Фасоль нужно варить в мягкой воде, иначе она просто не сварится! Именно поэтому, если вода была жесткая, при варке фасоли в кастрюлю добавляли соду. Но есть нюанс — сода может ухудшить вкус и цвет фасоли, а еще разрушит витамин В. Кроме того, кислота в соде замедлит набухание — следовательно, и варку. Решение тут простое — варите фасоль в фильтрованной воде, и будет вам счастье.
Ранее мы рассказывали, как приготовить знаменитую итальянскую поленту и перенести свои вкусовые сосочки в Милан.
Фото: Freepik