Никакой соды и тяжелой муки: омлет как в детском саду получается пышным и не опадает
Приготовить тот самый высокий, пористый омлет из детства, который останется пышным на тарелке, а не превратится в блеклый плоский блин сразу после остывания, мечтают многие. Весь секрет легендарного блюда кроется не в интенсивном взбивании, а в золотой пропорции жидкостей и финальном штрихе перед отправкой формы в духовку.
Как на собственном опыте убедилась кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева, омлет по этому рецепту получается невероятно сочным, плотным, с красивой запеченной корочкой и буквально тает во рту. При жтом он сохраняет свою высоту до самого последнего кусочка.
Для приготовления вам понадобится
Яйца куриные (крупные) — 6 шт., молоко (комнатной температуры) — 300 мл, сливочное масло (для смазывания формы и финала) — 40 г, соль — 0,5 ч. л. (по вкусу).
Как готовить
В глубокую миску разбейте яйца и влейте молоко. Важнейшее правило советского ГОСТа: на одно яйцо должно приходиться строго 50 мл молока. Никаких блендеров и миксеров — массу нужно просто аккуратно перемешать венчиком или обычной вилкой до полной однородности, не взбивая в пену. Если на поверхности появится лишняя пена, омлет осядет.
Добавьте соль и еще раз перемешайте яично-молочную смесь.
Форму для запекания с высокими бортиками (лучше взять стеклянную или керамическую, небольшого диаметра, чтобы омлет получился высоким) щедро смажьте кусочком мягкого сливочного масла.
Перелейте яичную массу в форму. Заполняйте ее не более чем на 3/4 высоты, так как в процессе выпекания блюдо будет активно подниматься.
Отправьте форму в заранее разогретую до 180–190 °C духовку на 30–35 минут. В процессе запекания дверцу духовки открывать категорически запрещено, иначе от перепада температур масса мгновенно опадет.
В самый последний момент, буквально за 2 минуты до окончания готовности, аккуратно приоткройте духовку и выложите на поверхность запекающегося омлета строго 40 граммов растопленного сливочного масла (или распределите его тонкими кусочками) — это создаст ту самую глянцевую сливочную корочку и запечатает пышность. Выключите духовку и дайте омлету постоять внутри еще 5–7 минут.
Интересный факт
Многие ошибочно думают, что в детском саду в омлет добавляли соду или муку для высоты. На самом деле повара строго следовали технологии: плотная и одновременно воздушная текстура достигается исключительно за счет правильного соотношения белков, желтков и молока, а также полного отказа от взбивания. Именно отсутствие лишних пузырьков воздуха внутри яичной массы гарантирует, что готовое блюдо не сдуется, когда вы достанете его из печи.