Раньше баклажаны на ужин я просто кружочками обжаривала или тушила с кабачками, но теперь в сезон овощей делаю только так. В этой восточной классике все решает правильное томление: мякоть получается шелковистой, сочной и буквально тает на языке, а аромат чеснока и спелых томатов мгновенно собирает всю семью у плиты. Потрясающе вкусная закуска, которую можно подавать и теплой, и холодной.
Для приготовления понадобится
Баклажаны среднего размера — 4 шт., крупные спелые помидоры — 4 шт., репчатый лук — 3 шт., сладкий болгарский перец — 1 шт., чеснок — 6–8 зубчиков, петрушка — небольшой пучок, оливковое или хорошее растительное масло — 100 мл, сахар — 1 ч. л., соль и черный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Баклажаны промываю и очищаю острым ножом вдоль «зеброй» — снимаю кожуру тонкими полосками через одну. На каждом плоде делаю глубокий продольный надрез, но не прорезаю насквозь, создавая своеобразный «карман». Чтобы убрать возможную горечь, слегка пересыпаю солью и оставляю на 20 минут, после чего промываю холодной водой и тщательно обсушиваю бумажным полотенцем. Смазываю их ложкой масла и запекаю в духовке при 180 °C примерно 25 минут, чтобы они стали мягче.
Пока основа в духовке, готовлю начинку. Лук шинкую тонкими полукольцами, перец — соломкой. Обжариваю лук на умеренном огне около 10 минут, пока он не станет прозрачным и нежным, затем добавляю перец и измельченный чеснок.
Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, мелко нарезаю и отправляю на сковороду. Туда же всыпаю чайную ложку сахара — он сбалансирует кислинку томатов, — солю и перчу по вкусу. Томлю начинку еще 8–10 минут до сочности, выключаю огонь и вмешиваю мелко порубленную петрушку. Достаю баклажаны, чайной ложкой аккуратно приминаю мякоть внутри надреза, формируя лодочки.
Щедро, до самого верха наполняю их ароматной овощной смесью.
Выкладываю фаршированные лодочки в глубокую форму для запекания, подливаю на дно буквально полстакана теплой воды и поливаю сверху оставшимся оливковым маслом. Запекаю при 180 °C около 35–40 минут. Вся жидкость должна впитаться, а овощи — стать абсолютно мягкими.
Интересный факт
Название этого легендарного блюда «Имам баялды» (İmam bayıldı) переводится с турецкого весьма забавно — «имам упал в обморок». По одной из старинных османских легенд, почтенный духовный лидер потерял сознание от неописуемого восторга, когда впервые попробовал эти баклажаны. Другая же, более приземленная версия гласит, что имам лишился чувств от легкого шока, когда узнал у молодой расточительной жены, сколько дорогого оливкового масла ушло на приготовление этого ужина.
Полезный совет
Не бойтесь добавлять масло в этот рецепт и не пытайтесь урезать его количество до минимума. Секрет шелковистой текстуры «Имам баялды» кроется именно в том, что баклажан должен хорошо пропитаться маслом, соединенным с соком спелых томатов и сладким луком. И обязательно подавайте к столу свежий хрустящий белый хлеб — им невероятно вкусно собирать со дна тарелки оставшийся соус.