Как приготовить тот самый легендарный десерт с «кудряшками» и абрикосовой кислинкой
Каракум сложно назвать просто пирогом. Это рассыпчатое песочное тесто, белки и сочный абрикосовый джем. Готовится он довольно просто, так что справится даже начинающая хозяйка. У меня получилось приготовить с первого раза.
Для приготовления вам потербуется: 1. сливочное масло — 250 г (достаньте заранее, чтобы стало мягким); 2. мука — 450 г; 3. яйца — 4 шт.; 4. сахар — 100 г в тесто + 2 ст. л. в белки; 5. джем или повидло (лучше абрикосовое) — 400 г; 6. греческие орехи — 100 г; 7. какао — 1 ч. л.; 8. разрыхлитель — 2 ч. л., щепотка соли и ванилин.
Чтобы тёртое тесто не превратилось в кашу, натирайте его очень быстро, пока оно ледяное из морозилки.
Размягчённое масло растираем с сахаром и солью. Разделяем яйца на белки и желтки. Желтки добавляем к маслу, а белки пока убираем в холодильник. Добавляем ванилин, разрыхлитель и постепенно высыпаем муку, как будто варите манную кашу.
Делим тесто на три равных колобка. В один из них высыпаем какао и хорошенько вымешиваем до получения шоколадного цвета. Шоколадный шар и один белый оставляем в морозилке на час. Оставшийся белый кусочек пусть полежит немного в холодильнике.
Орехи измельчите ножом, но не слишком мелко. Холодные белки взбиваем с щепоткой соли и сахаром до получения пены, а затем аккуратно добавляем к ним джем. Белое тесто из холодильника раскатываем и выкладываем на дно формы. Сверху выкладываем белково-джемовую массу и посыпаем орехами.
Достаём ледяные шарики из морозилки и трём на крупной тёрке прямо поверх орехов, чередуя цвета. Получится очень красивый узор. Дело остаётся за малым, отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте примерно 40 минут.
По готовности дайте десерту полностью остыть, посыпьте сахарной пудрой и всё готово. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить знаменитый торт «Стёпка-растрёпка».
Фото: соцсети