Если от мысли о тушеной капусте вы сразу вспоминаете специфический резкий запах, который часами выветривается из кухни, забудьте об этом. В Турции к этому овощу относятся совершенно иначе и даже подают его на праздничный стол. Кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева этим летом посетила Анкару, где попробовала тушеную капусту с фаршем и специями. Она готова поделиться с вами рецептом.
Капуста по-турецки, или знаменитая Kapuska. Правильная последовательность обжарки и особый набор специй полностью нейтрализуют неприятный душок, наполняя дом ароматами южного побережья. Вариаций этого блюда много, воспользуемся апробированным для российских реалий.
Для приготовления понадобится
Берем 800 г белокочанной капусты, 300 г любого мясного фарша, 250 г сочных свежих томатов, 150 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, а также соль, черный перец, паприку и хмели-сунели по вкусу.
Приготовление
Для готовки нам понадобится глубокая вместительная сковорода. Разогреваем растительное масло, выкладываем фарш и обжариваем его на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки. Лук шинкуем аккуратными полукольцами, отправляем к подзолотившемуся мясу и готовим еще пару минут.
Свежие помидоры нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко рубим ножом. Отправляем овощи на сковороду к фаршу, туда же добавляем томатную пасту. Хорошенько все перемешиваем и тушим заправку на небольшом огне в течение 10 минут, чтобы вкусы соединились.
Капусту тонко шинкуем и закладываем в сковороду.
Главная хитрость: вслед за капустой сразу же всыпаем паприку, хмели-сунели и черный перец. Именно эти приправы моментально блокируют тот самый навязчивый капустный запах.
Накрываем крышкой и томим блюдо около 30 минут. Вода в классическом рецепте не используется — капуста тушится в соке от томатов и фарша.
В самом конце проверяем капусту на мягкость, солим по вкусу, перемешиваем и держим под крышкой на огне еще буквально 5 минут. Подавать блюдо можно как горячим, так и слегка остывшим, со свежей лепешкой и ложкой густого йогурта.
Полезный совет
Если вам попались зимние, жесткие сорта капусты или не слишком сочные томаты, блюдо может начать подгорать. В этом случае не бойтесь влить в сковороду примерно четверть стакана горячего мясного бульона или обычной теплой воды. Это сохранит сочность соуса и поможет капусте стать идеально нежной.