Готовим квашеную капусту правильно
Квашеная капуста — блюдо невероятно вкусное, но в приготовлении капризное. У многих она темнеет, становится склизкой, не хрустит, перекисает... Хватит это терпеть, как говорил классик! Автор канала «В саду у Валентинки» поделилась фирменными секретами идеальной квашеной капусты, полученными за годы опыта.
Во-первых, запомните раз и навсегда — чем тоньше нарезана капуста, тем быстрее она ферментируется. Но вместе с тем, и быстрее просолится. Поэтому многие режут, наоборот, широко, боясь пересолить. А нужно выбирать золотую середину! Шинкуйте на среднюю толщину и уминайте аккуратно, чтобы не было пузырьков воздуха.
Раз уж заговорили про соль, отметим и нюанс с сахаром. Капусту можно солить на глаз, но при этом нужно оставаться в пределах нормы — 25 гр соли на 1 кг капусты. Если соли будет мало, капуста испортится. Если много — станет дубовой. Сахар же нужен, чтобы ускорить брожение — именно поэтому переизбыток сахара может привести к склизкости. Его добавляйте чуть-чуть.
Прокалывать капусту точно нужно. А вот время ферментирования у всех разное. Капуста может стоять и 3 дня, и 4, и все 5. Тут важнее наблюдать за ней, чтобы не упустить момент — все в ваших руках, не на авось. Ранее мы рассказывали, насколько на самом деле полезны ваши любимые полуфабрикаты — разбираемся вместе с экспертом.
Фото: Freepik