Если спросить любого туриста об осетинской кухне, все хором ответят: «Пироги!» Но сами осетины хранят в секрете рецепт, который ценят куда выше.
Туйра — это вершина мясного кулинарного искусства. Мясо в процессе долгого томления становится настолько нежным, что буквально тает во рту. А густой томатно-луковый соус заставит вас вымакать тарелку до чиста.
Что понадобится для приготовления:
Мясо (говядина или баранина на кости) — 1,5 кг Репчатый лук — 3–4 шт. (лука должно быть много) Свежие помидоры — 4–5 шт. (или томаты в собственном соку) Пшеничная мука — 3 ст. ложки Чеснок — 4–5 зубчиков Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу Зелень (кинза, укроп) — по вкусу
Пошаговый процесс
Томим мясо
Нарежьте мясо средними кусками. Выложите его в казан или глубокую кастрюлю с толстым дном, залейте водой, чтобы она едва покрывала куски. Доведите до кипения, тщательно снимите всю пену и варите на медленном огне около 1–1,5 часов до мягкости.
Обжариваем муку
Пока варится мясо, возьмите сухую сковороду и насыпьте туда муку. Постоянно помешивая, обжаривайте её до тех пор, пока она не приобретёт приятный кремовый оттенок и лёгкий ореховый аромат. Снимите с огня и дайте остыть.
Овощи
Лук нашинкуйте полукольцами и отправьте в казан к полуготовому мясу. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, мелко нарежьте и также добавьте в бульон. Посолите и поперчите блюдо.
Делаем соус бархатным
Бульон в казане должен частично выкипеть и стать концентрированным. Возьмите немного бульона из казана, остудите и разведите в нем обжаренную муку, чтобы не было комочков. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте мучную смесь обратно в казан. Соус на глазах начнёт густеть.
Финальный штрих
За 5 минут до готовности добавьте мелко порубленный чеснок, паприку, лавровый лист и свежую зелень. Перемешайте, потомите под крышкой ещё пару минут и выключайте огонь.
Интересный факт
Традиционно туйру готовят без добавления картофеля или моркови. Густоту и сытность блюду даёт именно сочетание разварившегося лука и обжаренной муки. Получается невероятно густая мясная подлива, которая в холодное время года моментально согревает организм и дарит чувство сытости на весь день.
Личное мнение автора SakhaDay Виталия Смелова
«Из своего опыта: туйру лучше всего подавать с пылу с жару в глубоких глиняных тарелках. К ней не нужны никакие гарниры вроде пюре или макарон. Просто положите рядом свежий хлеб или лаваш, ломайте его руками и макайте в этот густой, обжигающий мясной соус. Это потрясающе вкусно!»