3 шага к идеальной жареной картошке: секрет хрустящей корочки
Знакомо это чувство, когда настраиваешься на хрустящую жареную картошечку, сковорода вовсю шкворчит, аромат на всю квартиру... а в итоге в тарелке оказывается какая-то бледная, развалившаяся каша, которая еще и к дну намертво прилипла? Продолжит кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева:
Я раньше тоже злилась. Думала, то ли сковородка плохая, то ли сорт картошки не тот купила. Но всё оказало гораздо проще. Чтобы картошка получилась с той самой золотистой, безумно хрустящей корочкой, а внутри осталась нежной, нужно всего три простых шага перед тем, как бросить ее на сковороду.
Вот что я делаю.
Смываю лишний крахмал
Нарезаю картошку брусочками и хорошенько промываю в ледяной воде. Прямо тру ее руками, меняю воду пару раз, пока она не станет совершенно прозрачной. Если крахмал оставить, он при нагревании превращается в кисель — из-за этого всё и слипается.
Сушу досуха
Это вообще самый важный момент, не пропускайте его! Откидываю картошку на дуршлаг, а потом высыпаю на чистое полотенце и тщательно промакиваю. Воды на кусочках быть не должно. Если бросить мокрую картошку в масло, температура сразу упадет, и она начнет тушиться, а не жариться.
Жарю без крышки
Масло в сковороде должно быть раскаленным. Выкладываю картофель и первые минут десять вообще не трогаю его и ни в коем случае не закрываю крышкой, иначе пойдет пар и всё размякнет.
И самый главный вопрос — когда солить?
Солить нужно в самом конце, буквально за 3–4 минуты до того, как выключите плиту. Если посолить в начале или в середине, соль сразу вытянет из картошки сок, и она станет мягкой.
Попробуйте сделать так хотя бы раз — разница просто колоссальная, домашние точно оценят!