Как пожарить картошку по рецепту Ивлева: главный секрет хрустящей корочки
Жареная картошка по рецепту Константина Ивлева давно стала легендой домашней кухни. Этот рецепт на VK собирает огромное число просмотров.
Весь секрет этого блюда: картофель должен получить хрустящую золотистую корочку, сохранив внутри мягкость, и пропитаться ароматами чеснока, зелени и сливочного масла.
Приготовление начинается с выбора правильного сорта картофеля, где содержание крахмала минимально. Клубни очищают и режут исключительно крупными брусочками или дольками, ведь мелкая нарезка при жарке неизбежно превратится в кашу.
Нарезанный картофель тщательно промывают в ледяной воде, чтобы избавиться от излишков крахмала, после чего насухо вытирают бумажным полотенцем. Если не высушите, то лишняя влага заставит картошку тушиться, а не жариться.
Картофель выкладывают на сильно разогретую массивную сковороду с растительным маслом в один или два слоя. Огонь выставляют выше среднего и не трогают содержимое первые пять минут, позволяя сформироваться плотной корочке. За все время приготовления картошку аккуратно переворачивают широкой лопаткой всего три или четыре раза.
При этом соль в начале жарки использовать нельзя, иначе картошка моментально выделит сок и потеряет форму.
Примерно за пять минут до готовности пламя уменьшают, а к картофелю добавляют кусок сливочного масла и раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. В самом конце сковороду посыпают мелко нарубленным свежим укропом, солят, перчат, аккуратно перемешивают и оставляют под крышкой на пару минут, чтобы все ароматы соединились.