Секрет белорусского шеф-повара
Картофельные пызы — традиционное блюдо белорусской кухни. Секрет этого рецепта кроется в необычном сочетании ингредиентов для теста. В сочетании нежного творога и тертого картофеля. Рецепт опубликован на официальном сайте Республики Беларусь.
Для начала разберем, что нам нужно для нежного картофельно-творожного теста.
Творог — 500 граммов, Картофель — 6–8 штук средней величины, Мука пшеничная — 2 стакана, Крахмал — 1 стакан, Соль — по вкусу.
Для сочной мясной начинки:
Мясной фарш — смесь свинины и говядины, Репчатый лук — 2 шт., Куриное яйцо — 2 шт., Соль и любимые специи — по вкусу.
Первым делом чистим картошку и трем ее на мелкой терке. В глубокой миске соединяем творог, картофельную массу, просеянную муку, крахмал и щепотку соли. Вымешиваем все в единый ком. Тесто должно получиться очень мягким, податливым и пластичным. Отставляем его в сторону «отдохнуть».
Теперь займемся мясом. Луковицу режем как можно мельче. Добавляем его в домашний фарш, туда же разбиваем яйцо, солим и бросаем специи. Тщательно перемешиваем начинку до однородности.
Лепим пызы. От теста отщипываем кусочки и раскатываем (или разминаем пальцами) круглые лепешки толщиной примерно в полсантиметра. На одну лепешечку выкладываем мясной фарш, накрываем второй картофельной заготовкой и плотно-плотно защипываем края. По размеру их можно делать небольшими, как крупные пельмени, или чуть побольше.
Сковороду с растительным маслом разогреваем. Выкладываем наши пызы и жарим с двух сторон. Жарим до тех пор, пока они не покроются красивой золотистой корочкой.
Настоящие знатоки белорусской кухни уверяют, что если пожарить их на вытопленных свиных шкварках, будет еще вкуснее.
Момент, который упустить нельзя. Пызы перекладываем в форму и отправляем в духовку дойти до полной готовности.
Горячие, пышущие жаром пызы подаем на стол прямо из печи. Идеальное дополнение к ним — густая домашняя сметана.
Секрет от шефа: В тесто для пызов не добавляются вода и яйца, тем не менее, оно никогда не разваливается и не рвется. Если тесто не слепилось в ком, значит, нужно добавить еще немного тертого картофеля.