Шубу на стол больше не ставлю: делаю нежнейшие свекольные рулетики с селедкой — гости съедают за минуту
Оригинальная праздничная закуска, которая перевернет ваше представление о привычном сочетании продуктов и станет главным украшением любого застолья, уверена кулинарный автор SakhaDay Светлана Алексеева.
Тот самый любимый вкус «Сельди под шубой», но в невероятно элегантной и современной подаче: роллы буквально тают во рту, а на их приготовление уйдут считанные минуты.
Для приготовления:
Свекла (крупная, сладкая) — 2 шт. (около 400 г), яйца куриные — 2 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка (с горкой), сливочный или творожный сыр — 150 г, филе слабосоленой сельди — 150 г, чеснок — 1 зубчик (по вкусу), свежий укроп — небольшой пучок, соль и черный перец — по щепотке.
Пошаговый процесс
Свеклу тщательно вымойте и отварите до полной готовности или запеките в фольге (так она сохранит максимум сладости и цвета). Остудите, очистите от кожуры и натрите на самой мелкой терке.
Откиньте свекольную массу на мелкое сито или заверните в марлю и тщательно отожмите весь лишний сок — это самый важный шаг, чтобы основа будущего рулета не поплыла.
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки добавьте к отжатой свекле вместе с мукой, солью и перцем, тщательно перемешав массу венчиком. Свежие белки взбейте миксером со щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно, круговыми движениями лопатки, вмешайте в свекольное «тесто».
Застелите противень качественным пергаментом, слегка смажьте его каплей растительного масла и распределите свекольную массу ровным тонким слоем (толщиной около 5–7 мм) в виде прямоугольника.
Отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 12–15 минут — свекольный корж должен стать упругим и схватиться. Достаньте его, накройте чистым полотенцем и дайте полностью остыть прямо на пергаменте.
Приготовьте нежную начинку. Творожный сыр смешайте с мелко нарубленным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Филе сельди нарежьте тонкими длинными полосками.
Аккуратно переверните остывший свекольный пласт, снимите пергамент, равномерно смажьте всю поверхность ароматным сырным кремом, а вдоль одного края выложите полоски рыбы.
Плотно сверните корж в аккуратный рулет, начиная со стороны с селедкой, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на один час для стабилизации. Перед подачей нарежьте острым ножом на порционные роллы шириной около двух сантиметров.
Полезный совет
Если вы хотите придать закуске еще более изысканный и свежий вкус, вместе с селедкой выложите внутрь рулета тонкие брусочки свежего огурца или немного зеленого лука. Чтобы срез получился идеально чистым и ресторанным, каждый раз перед новым надрезом протирайте лезвие ножа влажной бумажной салфеткой.