Секрет идеальной шакшуки: муж и дети теперь сами бегут на кухню по утрам
Всю жизнь думала, что яйца с помидорами — это просто яичница. Пока не попробовала шакшуку у своей соседки.
Теперь я готовлю её минимум дважды в неделю — и мужа не надо будить, он сам прибегает на запах. Рецепт до смешного простой, но есть пара хитростей, без которых получится просто томатная каша с яйцами, а не та самая шакшука.
Беру глубокую сковороду с крышкой (чугунную — идеально). Лук режу полукольцами, болгарский перец — соломкой, чеснок — мелко-мелко. Обжариваю всё на оливковом масле до мягкости, пока лук не станет прозрачным. Главное — не пережарить, чтобы перец не потерял сладость.
Дальше — помидоры. У моей соседки секрет: она всегда берёт свежие, но предварительно снимает с них кожуру (ошпаривает кипятком) и мнёт вилкой, а не блендером — чтобы оставались мелкие кусочки, а не пюре. Если помидоры попались бледные и безвкусные, добавляю ложку томатной пасты и щепотку сахара — это вытягивает кислинку и даёт глубину.
Тушу всё вместе минут 10–15 на среднем огне, пока соус не загустеет. А вот главный момент: делаю ложкой четыре углубления в томатной массе и разбиваю туда яйца. Солить и перчить нужно каждое яйцо отдельно — так вкус распределяется равномерно. Накрываю крышкой и держу на минимальном огне ровно 5 минут. Ни минутой больше — иначе желтки станут резиновыми.
Идеальная шакшука — это когда белок схватился, а желток остаётся жидким и тягучим. Сверху — щедрая горсть свежей кинзы и щепотка сладкой паприки. Особое удовольствие — макать в этот густой, пряный соус свежий хлеб, лучше всего питу или багет. И обязательно подавать с чашкой крепкого чёрного кофе.
Попробуйте — уверена, что после первого раза вы тоже будете готовить её каждые выходные. Это та самая еда, которая звучит дорого, а стоит копейки, и выглядит празднично даже в обычный вторник.